1、準備大海螺肉原料三百克，食用前進行泡發將海螺肉切薄片，用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鐘，撈出淋幹水分；
2、韭菜三百克切斷備用；
3、炒鍋裡放適量油，油七成熱時放入蒜沫和薑絲爆香。
4、放入大海螺大火快炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
5、放鹽和味精調味即可。
1、什麼澱粉都差不多的，不過我們有時炒菜使用凍肉，這時光放澱粉肉也不會嫩的。最好使其徹底化開，再放入澱粉，蛋清，用手充分抓勻，肉才會嫩的。
2、如果要口感更好呢，再來點油和小蘇打粉拌進去一塊，燒起來好脆好嫩哦。
3、炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
炒肉用綠豆澱粉肉更嫩，綠豆澱粉是日常生活中最常見的一種澱粉，它的特點就是粘性足且吸水性小，可以讓肉更加的有光澤。在炒肉之前，可以用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘左右，這樣炒出來的肉會更加的嫩。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩綠豆澱粉醃肉更嫩
澱粉是我們日常中經常會用到的一種食材，它有著非常多的種類，例如綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等。日常最常用來醃肉的澱粉就是綠豆澱粉了，它有著粘性足、吸水性小且色澤潔白有光澤的特點，可以讓肉更嫩。
綠豆澱粉醃肉的方法
首先我們將肉切成自己想要的形狀，並將切好的肉裝入到容器中，然後加入料酒、鹽、綠豆澱粉，並有用抓勻。如果想讓肉質更加的鮮嫩，也可以加入一個蛋清，蛋清可以讓肉質更加的嫩滑。加入澱粉和其他調料後將肉醃製15分鐘左右就可以炒了。
讓肉更嫩的醃製方法
除了用澱粉醃製肉可以讓肉更加鮮嫩之外，我們還可以在醃肉的時候加入生抽、料酒和鹽，加入食鹽可以讓肉更加的入味，注意鹽一定要少放一些，最後滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉會更香且更嫩。
1、主料：海螺6個。
2、輔料：尖椒1個、蔥15克、姜10克、料酒20毫升、胡椒粉少許、醬油5毫升、鹽少許、味精少許、香油3毫升。
3、大海螺5個就可以炒一盤。
4、海螺不用煮熟，生的用錘子砸碎外殼。
5、取肉，洗淨泥沙碎殼。
6、這條藍色的是苦線，用剪子好使。
7、海螺黃單放，螺 ...
主要是與肉質有關，而且關係密切。其實最早的火鍋就是白水涮羊肉，蘸小料吃。 如果用湯來錦上添花是個好主意，如果用湯來彌補肉的不足，那就不是好的選擇了。
如果是涮羊肉的話，需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下，大概3秒 ...
用料：海螺、韭菜、蠔油、生抽、鹽、植物油。
做法：
1、新鮮海螺洗淨，放入清水鍋中煮，水開後煮5分鐘，撈出。
2、用牙籤或小號餐叉取出海螺肉。
3、去掉海螺的內臟。
4、將海螺肉切片。
5、韭菜洗淨切寸段。
6、熱鍋涼油，放入海螺肉略炒，放入韭菜，加少許蠔油、生抽、鹽，略炒變色 ...
用料：大海螺8只、蒜苗5根、豆瓣醬2勺、糖0.5勺、老抽0.5勺、蠔油1.5勺、雞精少許、蔥姜適量、料酒3勺。
1.新鮮海螺先清洗，放入薑片、大蔥、料酒，水煮8分鐘，煮熟後將海螺腦、肝等剔除。
2.將海螺肉切片，蒜苗切段備用。
3.油入鍋，放入2勺豆瓣醬，小火炒香。
4.倒入海螺肉，翻炒均 ...
1、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑 ...
炒牛肉的具體做法：
主料：牛肉。
輔料：生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉。
具體做法：
1、將牛肉橫向切片；
2、加入適量生粉，加入適量雞蛋清；
3、加入白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒抓勻，醃製十五分鐘；
4、十五分鐘後，加一小勺生油拌 ...
1、裹澱粉：取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
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