怎樣炸小鯽魚酥脆好吃

　　1、材料：小鯽魚適量、蔥少許、姜少許、鹽一小勺、十三香一小勺、雞精少許、油適量、料酒一大勺、澱粉一大勺、醋幾滴；

　　2、新鮮的小鯽魚開膛去鱗，洗淨；

　　3、加入蔥姜、十三香、鹽、料酒、醋醃製；

　　4、抓拌均勻後，密封好放入冰箱冷藏醃製兩小時後放入少許澱粉，抓勻；

　　5、鍋裡燒熱油，燒至五成熱，放入裹好澱粉的鯽魚；

　　6、炸至兩面金黃，表皮酥脆，中火炸大概三分鐘就可以了，撈出控油，裝盤即可。

　　1、將殺好的鯽魚清洗乾淨，晾乾淨水，裡外抹適量的食用鹽，醃製10分鐘。

　　2、用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻。

　　3、將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。

　　4、取一干淨無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。

　　5、待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則放入剩下的鯽魚。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。炸制兩面金黃即可出鍋。

　　鯽魚：

　　鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。

　　鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

　　另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久。

　　1、小魚洗淨，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。

　　2、炸之前，把水濾幹。撒上面粉，薄薄的裹上一層即可。

　　3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調小些慢慢炸，魚頭，魚尾，肚皮那裡變黃棕色，改大火，使外表迅速加脆。

　　4、炸好了盛出裝盤。

　　5、起鍋放入蒜末，再放入幹辣椒段，快速翻炒出香味。

　　6、將蒜末淋上即可食用。