幹炸小鯽魚的做法有哪些

　　材料：小鯽魚400g、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、料酒適量；

　　1、將小鯽魚去腮去內臟洗淨，用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻醃20分鐘左右；

　　2、將醃好的小鯽魚除去蔥、姜、蒜末後用乾麵粉抓一下，炒鍋加入適量油；

　　3、油溫八成看油起泡放入醃製好的小鯽魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋餘熱炸1分鐘；

　　4、酥脆的小鯽魚炸好出鍋。

　　幹豆角用溫水泡軟，排骨切段洗淨，蔥切段、薑切片、蒜切片，備好香葉和大料；排骨焯水，去掉血沫，熱油鍋，放入蔥薑蒜、大料和香葉炒香；放入焯好的排骨翻炒，倒入適量料酒炒勻，放入適量花椒粉炒勻，倒入醬油炒勻，倒入適量老抽上色；放入適量白糖炒勻，放入適量白醋炒勻，倒入清水，水沒過排骨；.放入幹豆角，蓋蓋，大火燒開轉中火燉30分鐘；再加適量鹽調味，再燉十分左右使其入味；最後放入味精炒勻即可。

　　一、東北幹豆腐青菜卷

　　做法：

　　1、雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬；

　　2、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗淨切等長的段，蒜切薄片，幹豆腐洗淨切成大小合適的長方形塊;

　　3、將幹豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬；

　　4、把幹豆腐捲起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可以；

　　二、東北燻幹豆腐肉卷

　　做法：

　　1、豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁；

　　2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；

　　3、豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15到20分鐘；

　　4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖，把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；

　　5、蓋鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色；

　　6、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹。