具體操作步驟如下：
1、排骨切成塊，過水，再經溫水沖洗一次，瀝乾水分；
2、用料酒，少許鹽，生粉醃製15到20分鐘；
3、鍋中入油稍多，同時把排骨一半倒入鍋中炸，待肉色變成金紅，忌太乾，變金黃即可撈起；
4、鍋裡留少許油，爆香蒜末，倒入炸過的排骨，同時要加入的調料有白糖、香醋；
5、大火將其煮開以後，改小火慢燉。慢慢收汁，中途需要翻動多次，湯汁收幹，糖漿會掛在排骨上，色香俱全。
具體操作步驟如下：
1、排骨切成塊，過水，再經溫水沖洗一次，瀝乾水分；
2、用料酒，少許鹽，生粉醃製15到20分鐘；
3、鍋中入油稍多，同時把排骨一半倒入鍋中炸，待肉色變成金紅，忌太乾，變金黃即可撈起；
4、鍋裡留少許油，爆香蒜末，倒入炸過的排骨，同時要加入的調料有白糖、香醋；
5、大火將其煮開以後，改小火慢燉。慢慢收汁，中途需要翻動多次，湯汁收幹，糖漿會掛在排骨上，色香俱全。
1、主料：母雞(燉全雞1000克)。
2、調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)。
3、將母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油。
4、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包。
5、 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
1、排骨洗乾淨控水。一般我只有在煲湯時才把排骨焯水，燉就只需水用流動的水清乾淨血水和垃圾就好了。
2、再準備一點配料，生薑洗淨去皮再切成片，大蒜籽去皮切成片，蔥切成段再用手撕成絲。
3、把排骨放進高壓鍋裡面，把姜蒜都放進去，再放少少水。
4、再放少少料酒。料酒可以去掉排骨的腥味。蓋好蓋子中火壓10分鐘。
5、壓好後不能急著開啟鍋蓋，再讓裡面的水蒸氣壓三分鐘。等到水蒸氣出完後，再開啟鍋蓋，倒出排骨。
6、再燒熱鍋，不需要放油直接把壓熟的排骨放進去。
7、用壓好的排骨湯水調製一碗澱粉水，就是用醬油生粉白糖調製而成。
8、再澱粉水倒進去。放鹽和雞精。
9、大火收汁。關火。
10、裝盤上桌了，把蔥絲擺在上面，味道鮮美軟軟爛爛的燉排骨做好了，很香很好吃。