怎樣燒魚又嫩又入味

　　第一，魚不能太大；

　　第二，切塊後，先用佐料醃20分鐘；

　　第三，火要大，油溫度高了再下魚肉，爆炒後快速起鍋。

　　食材：魚、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥、姜

　　做法：

　　1、在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘；

　　2、醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘；

　　3、將蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油；

　　4、熱一勺油，澆在魚身上即可。

　　1、需要食材：鯉魚、大蔥、食鹽、生薑、辣椒、醬油、生抽、料酒、豆瓣醬、冰糖、桂皮、八角、食鹽、食用油。

　　2、先要買到新鮮的鯉魚，不會殺和處理的話，就在市場裡面買活魚，讓小販殺一下，回來後就需要將魚裡面沒有處理乾淨的地方再處理一下，進行反覆沖洗乾淨。

　　3、將洗乾淨的魚，用刀剁成大魚塊，裝入盆中，在裡面放入薑片，再放點食鹽和料酒，進行醃製，需要五分鐘，時間到後，將血水去掉，再進行清洗乾淨，然後再一次醃製。

　　4、先將每一個魚塊上面劃上幾道，再向盆裡放入薑絲和蔥段，倒入適量的食鹽、醬油和生抽進去，攪拌均勻之後，醃製十分鐘，一定要將魚塊劃上幾道，魚肉會更加的入味好吃。

　　5、鍋燒熱後，在鍋中加入適量的食用油，待油溫燒到六成熱的時候，放八角和桂皮進去，爆香之後，再加入蔥姜和辣椒進去，放入兩勺豆瓣醬和冰糖進去，要小火慢炒，炒出紅油的狀態，就可以將醃製好的魚塊放進去，開大火，進行炒制，然後再轉成小火慢慢燉魚塊，直至熟透就可以了。

　　製作美味炒肉的方法如下：

　　1、先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片變得筋道。

　　2、加入適量的醬油，繼續攪拌，使肉更好的上色。

　　3、再加入適量的澱粉，攪拌均勻，用澱粉包住肉裡的水分不流失。

　　4、最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。

　　5、在鍋內放入植物油，油熱後放入肉。

　　6、翻炒5分鐘後，放入調味品，即可盛出食用。