怎樣用起子蒸饅頭

　　步驟：

　　1、先拿一塊起子用水化開，再用這個水跟面攪在一起再加水和麵，要攪拌均勻；

　　2、等和好的面開滿一盆，鼓鼓的有小泡，如果天冷，盆就放在一個可以裝下的盆或鍋內，裡面要有些的熱水，但是不要太燙，注意不要把面給燙壞；

　　3、開好的面就可以直接揉麵垛饅頭了，垛好的饅頭等它再變大，大點的時侯，用手輕輕的壓下，到它一壓就彈起來時就可以裝鍋蒸了

　　1、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，透過麵粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花捲的時候，用牛奶或奶粉新增到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花捲、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。

　　2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。

　　3、用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣營養價值更高。

　　4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味，但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。

　　1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種。

　　2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時。

　　3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。

　　4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。