一般的雪花面粉就可以，五得利饅頭對面粉要求不高，五得利饅頭做法如下：
準備食材：麵粉1000克、水500克、老面50克、鹼20克。將老面放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵。繼續加鹼直到揉的麵糰沒有蜂窩，將揉好的麵糰揪成劑子。揉饅頭，在麵粉裡不停地揉，揉好的饅頭蓋上布，等待10分鐘，上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鐘即可。
各有所用。
放鹼是因為在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；而且鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
放酵母是為了使面能發起來，這樣蒸出來的饅頭才有鬆軟的感覺，不然蒸出來的饅頭就比較硬。酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
1、取適量麵粉，發酵粉和清水，攪拌均勻後放入麵粉中。
2、把麵粉揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，靜置2小時。
3、當面團出現蜂窩狀時說明已經好了，發好的麵糰做成合適大小的面劑子。
4、揉成饅頭模型。
5、起鍋燒水，將饅頭放在屜布上，蓋上蓋子，大火蒸制。
6、蒸30分鐘即可關火，開啟鍋蓋取出，稍晾一會即可食用。
1、準備好麵粉、水、鹽、白糖、酵母。在麵粉裡放入鹽、白糖，攪拌均勻。麵粉放入發酵粉，放置稍熱地方，兩小時左右就可以了，冬天可能會時間長些。把發好的面揉成光滑的麵糰。
2、麵糰放在溫熱處，發酵到原來的2.5倍大。把麵糰排氣，摘成一個個小劑子劑子在面板上用手掌將它滾圓，放在蒸屜裡等待二次發酵。發到原來的一 ...
自發粉發酵成麵糰後即可分切成塊狀並搓圓，然後就可以放入蒸籠裡蒸制饅頭了。自發粉是經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉，也就是不需要新增酵母就可以進行發酵製作麵食。
自發粉如何製作饅頭
1、首先將自發粉倒入容器中，再加入溫水進行攪拌均勻，直至變成絮狀，就可以揉成麵糰了。
2、揉成光滑的麵糰後，即可蓋上 ...
蒸好饅頭的方法：
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1小時到2小時。和麵時要謹慎加水，和麵要多搓揉，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰保持一定的溫度，以30攝氏度為宜，掌握好發酵的程度；籠屜與鍋口相接處不能漏氣，用溼布堵嚴漏氣處；須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均 ...
1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可 ...
1、蒸饅頭包子用中筋麵粉好。原因：中筋麵粉含有 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
2、一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾 ...
蒸饅頭和麵時用熱水好，而在將饅頭放入蒸鍋時蒸鍋中的水用冷水好。
和麵水溫一般在60度至100度之間，在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易 ...
1．酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物；
2．在缺乏氧氣時，發酵型的酵母透過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇俗稱酒精來獲取能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來。在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳 ...