1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。
3、另外現在做饅頭已經很少用鹼面或者小蘇打了，都用酵母粉，在產生大量酵母菌的作用下，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性。
4、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。
1、做饅頭一般建議用38度左右的溫水發麵，這個溫度可以讓發酵粉發酵的更好，發麵中的酵母菌的活性容易激發出來，所以面會發酵的比較快，如果水太燙會把面燙死，而溫度過低則無法啟用酵母。
2、溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，制熟後也不易走樣，口感適中，色澤較白這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅。
蒸饅頭和麵時用熱水好，而在將饅頭放入蒸鍋時蒸鍋中的水用冷水好。
和麵水溫一般在60度至100度之間，在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
在蒸饅頭時蒸鍋中的水溫是逐漸上升的，用冷水時饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發
包子用冷水蒸還是熱水蒸只取決於：包子做好後醒制的程度，
1、熱水蒸適合於醒制充分；
2、溫水蒸適合於醒制較充分；
3、冷水蒸適合於醒制不夠充分。
蒸包子的技巧：
1、鍋內放入充足的水分，待水燒開時放入包子開始蒸；
2、速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可；
3、蒸包子時，包 ...
蒸饅頭用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害，同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。
老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把 ...
蒸饅頭用中筋麵粉好。
蒸饅頭的方法步驟如下：
1、把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順一個方向和麵；
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡；
3、將麵糰和到不沾手，放盆中用塑膠薄膜蓋住或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時；
4、待 ...
1、蒸窩頭建議熱水下鍋蒸制，熱水下鍋蒸制的時間可以縮短，進而保證窩頭的食用口感，吃起來韌勁更足。
2、雜糧窩頭在生活中很常見，是一種較為健康的粗糧食物，製作較為簡單，深受一些人的喜愛。
3、需要注意的是，生活中很多售賣的粗糧食物都是“偽”粗糧食物，因為這些麵食中除了粗糧麵粉，還有著很多精加工的麵粉 ...
用發酵粉蒸饅頭，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵。
蒸饅頭的方法：
用料：發酵粉、麵粉。
步驟：
1、將準備好的發酵粉用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘；
2、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰 ...
和麵時宜用熱水，最好不要用冷水。先把水燒開，到60度左右，適量玉米麵粉倒在盆裡。 一手往面盆裡倒開水，一手用筷子攪拌麵粉，這時麵粉已有五分成熟了，成雪花狀。因為用溫水和麵，品吃起來比較糯，不像冷水那樣硬的感覺。而且熱水和麵後把涼好的燙麵加點涼水和，基本不黏手。 ...
螃蟹用冷水蒸還是熱水蒸，蒸螃蟹要用冷水蒸，因為冷水煮開有蒸汽後，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，味道鮮美。冷水裡面沒有必要再加其他的調味料，否則會影響到螃蟹的味道，讓螃蟹失去本身純正的海鮮味。用冷水蒸出來的蟹肉質鮮嫩，一點腥味也沒有，而用熱水蒸出來的蟹又腥又 ...