怎樣發酵酸奶

　　1、食材：鮮牛奶或袋裝已滅菌的牛奶1000mL，家用酸奶發酵劑1小包，砂糖2勺。

　　2、如果是買的散裝的鮮牛奶要燒開殺菌，如果是袋裝已經滅菌的牛奶可以直接使用。

　　3、將鮮牛奶倒進事先用開水燙過的酸奶機不鏽鋼內膽中。

　　4、等到鮮牛奶的溫度和手的溫度差不多的時候（在40攝氏度左右，如果溫度過高會殺死接下來要放入的發酵劑中的有益菌），向牛奶中放入酸奶發酵劑。

　　5、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根據自己的口味適當加減。

　　6、在酸奶機中加入少量的溫水，沒過底部凸起的小柱即可。

　　7、將裝有牛奶的內膽放入酸奶機，並蓋上蓋子。

　　8、酸奶機通電，調節至酸奶檔，時間調至8小時。

　　9、過了8小時後，酸奶就做好了。

　　1、酸奶的發酵是需要適當的溫度的，冬天氣溫比較低，所以發酵的過程會長一點，夏天則時間較短就能發酵好；

　　2、冬天發酵好的酸奶由於室內室外的溫度原因會比夏天的更粘稠一點；

　　3、酸奶的口感也會跟選用的牛奶，所用的酸奶原不同而有差異，建議選擇含有四種發酵菌的酸奶原發酵口感更好。

　　酵母是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母並不能生成乳酸，所以並不可以發酵成酸奶。

　　發酵酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸，是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。