1、首先看海參的顏色黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、再者看海參的形狀。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、最後可以稍微加熱，彎一彎海參。買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的方法就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明是劣質海參。而好的海參，捂熱後不會像劣質海參一樣變彎，變軟，而是會縮小一點。
1、看顏色：品質好的幹海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。
2、看手感：品質較好的幹海參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的幹海參手感較重，乾燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。
3、聞味道：品質較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。
4、看吸盤：生存環境使野生海參吸盤數量比較多，通常短、粗、有力。而人工飼養的海參的吸盤量少，並且看上去更為細長。
5、看形體：野生海參在深海生長，沒有固定的餌料，起碼要生長三、五年以上，加上日照會使海參顏色會變成深灰色。而人工飼養的海參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色。
1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
3、選購海參除了要去信譽有保障的購物場所。另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
（1）體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質；
（2）夠幹，即含水量小於50％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質；
（3）淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
（4）大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。