1、真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。
2、人造海參顏色烏黑髮亮，水中一泡掉色；真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。
3、人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。
4、人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
1、真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。
2、人造海參顏色烏黑髮亮，水中一泡掉色；真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。
3、人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。
4、人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。
1、外觀上有區別。大家在選購海參的時候只要仔細觀察就可以看出來，人造海參雖然外形十分逼真，但是畢竟是膠製品，不是真的生物，所以沒有真正海參具有的肛門和嘴巴，兩頭是完全閉口的。
2、海森的刺雖然逼真，看上去卻十分不自然，不僅顏色烏黑髮亮，長短大致是相同的。真正的海參在兩頭都是有開口的，顏色非常均勻，大多是呈現棕黑色、棕褐色而不是黑色，海參刺的長短是不相同的。
3、剖開看有區別。如果你已經買回來了海參，這時候就要翻開它的肚子瞧一瞧，人造海參和假海參的肚子裡面什麼東西都沒有，而真正的海參不僅有內臟，還有經絡，這也是為什麼它非常有彈性的原因。人造海參的彈性不好，尤其是在水中泡了以後你就會發現它的刺會脫落，顏色也會掉，令人吃驚。
1、顏色，海參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。
2、柔韌度，韌性和勁道依然很好可以摺疊到將近90度，而劣質海參摺疊的時候很容易斷裂。
3、體型端正，體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質。
4、體型，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長時間越長，體形越大。 從海參的形體尺寸上說，不同質量不同的尺寸：規格大的在50頭左右，中等規格在80頭左右；規格小的在110頭以上。
5、泡發率大，劣質海參泡發率在5至8倍，中等海參在10倍做只有少數優質海參可以達到15倍左右。
6、海參切口，標準的淡幹海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉乾色，無填充雜質。