1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗。
2、用高度白酒預先浸泡一下楊梅，除去表面浮塵和雜質（也可以用淡鹽水清洗，但必須要將表面水分全部晾乾再用，否則釀好的楊梅酒容易發酸變質）。
3、將預泡好的楊梅和冰糖同時混合放入清潔乾燥的廣口玻璃容器中（冰糖可根據自身喜歡的甜度適量新增，也可不新增冰糖）。
4、最後倒入白酒（白酒最少要沒過容器中的全部楊梅1到2公分哦），蓋上蓋子密封，放置陰涼通風處，泡製20天左右，就可飲用了。
楊梅酒：是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。
效用：以預防中暑和解除輕度暑熱為主，楊梅酒可以平衡酸鹼、和諧養生。楊梅酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、麵包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質，達到酸鹼平衡，提高健康體質。
儲存一年左右。如果想讓楊梅酒的存放時間長一點，建議在泡酒20天左右的樣子，將楊梅取出來，再將楊梅酒密封儲存，這樣就可以放得久了還能使楊梅酒口感越香醇。
喝楊梅酒有什麼好處：消暑生津：夏季天氣炎熱很容易中暑，而楊梅酒具有消暑解膩的作用，主要是以預防中暑和解除輕度暑熱為主。而且楊梅酒酸酸的味道可以幫助開胃。
促進消化：楊梅中含有維生素C以及多種有機酸，胃酸進入身體之後可以增加腸胃中的酸性，這樣可以加快食物消化。除此之外，楊梅還具有利尿的作用。
美容養顏：楊梅中含有的纖維素，可以很好的促進胃腸道蠕動，排出有毒物質，具有美容養顏功效。另外楊梅中含有的花青素也能起到延緩衰老的作用。
預防中風：適量喝楊梅酒，可以降低膽固醇的含量，高血壓以及血脂的含量，起到理氣活血的功效，更好的促進身體健康。
減肥：楊梅中含有果酸，果酸能有效的阻止身體中的糖分轉化為脂肪，減少脂肪在體內的堆積。
1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁，每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃（不能用鐵鍋）煮15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒燻8-10小時）每100公斤果汁加酒麴2-3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃，經3-4天酒度可達5-6度。
6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10-12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7、貯藏：在10-15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8、裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。