材料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、料酒、大蔥、豆豉，做法如下：
魚洗淨後擦乾，去除肚皮內的黑膜；在兩邊魚身各斜劃幾刀；大蔥與姜切成絲；.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋少量料酒，醃製約10分鐘；把經過醃製的魚沖洗乾淨，放在蒸盤裡，將蔥節放進魚肚子裡，把豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水旺火燒開，蒸15分鐘；魚蒸好出鍋，撒上香蔥花，即可食用。
材料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、料酒、大蔥、豆豉，做法如下：
魚洗淨後擦乾，去除肚皮內的黑膜；在兩邊魚身各斜劃幾刀；大蔥與姜切成絲；.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋少量料酒，醃製約10分鐘；把經過醃製的魚沖洗乾淨，放在蒸盤裡，將蔥節放進魚肚子裡，把豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水旺火燒開，蒸15分鐘；魚蒸好出鍋，撒上香蔥花，即可食用。
主料：鯽魚適量；
調料：食鹽、適量料酒、適量豆豉、適量植物油、適量芝麻。
做法：
1、魚兒整理乾淨後用料酒、鹽醃製1小時；
2、鍋內倒油，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形；
3、將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上；
4、將於放進高壓鍋30分鐘即可。
煙臺靠海，盛產魚，煙臺人也特別擅長烹製魚和喜歡吃魚，同時魚又與“連年有餘”，“吉慶有餘”的餘字諧音。那逢年過節，喜壽宴席，魚更是不可缺少，可謂無魚不成宴，食魚的習俗也很獨特。
祭祀和婚宴中用的餘是很講究的，要選用魚名吉祥，魚體形好的，同時必須是有鱗的整魚，加工烹製後魚體要求必須完整。寓意：家門人丁興旺，家人健康齊全，家境昌盛。
擺宴請客，大都講究“雞頭魚尾”，就是說魚菜一般放到後面，等魚上來後，說明菜齊了。魚上桌時也很講究，有“魚不獻脊”之說，要把魚頭朝向主要客人，不能把魚脊向客。吃魚時，客人不要去動魚眼和撥動魚刺，否則，會被主人認為是在“挑眼”和“挑刺”，表示對主人招待的不滿。當魚一面吃完後，一般由主人用筷子，把魚翻過來，但要說“劃”過來，因為煙臺靠海用船的多，忌諱“翻”字。
煙臺人十分講究魚與蔬菜的搭配，不同的魚要配不同的蔬菜，目的是為了解毒去腥，和味増鮮，或達到營養互補作用，常見的有茼蒿燜刀魚，辮子魚燉蘿蔔，紅娘魚熬茄子，小白菜燜鮐魚等。
煙臺人喜歡吃魚肉水餃，一般選用體大，肉厚而嫩，刺少而鮮的魚，如新鮮的牙片魚，鮁魚等，以牛奶，白酒，白糖，豬肥肉等増嫩去腥提香，配以新鮮的韭菜末製成餡，煙臺的魚肉水餃以個大皮薄，鮮嫩不腥，香而不膩聞名。
煙臺的乾魚可謂一絕，多用大黃魚，比目魚或刀魚鹽醃晾乾，再放到海水中浸過後再晾乾，有的要反覆多次，食用時或蒸後油炸，或烘烤油煎，配以玉米麵摻豆麵製成的片片，真是望一眼滿口生津，吃一回終生難望。