怎樣製作涼拌菜調料汁

　　鹽味汁：取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

　　醬油汁：取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

　　蝦油汁：先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

　　蟹油汁：先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁。

　　1、食材：大蒜、幹辣椒、食用油、生抽、醋、蠔油、鹽、白沙糖、香油、熟白芝麻。

　　2、將大蒜剝皮拍碎切成蒜末，紅辣椒切碎備用；

　　3、取一個碗，倒入生抽三勺，陳醋兩勺，蠔油一勺，鹽少許，白砂糖一勺，香油一勺，攪拌均勻，調成料汁備用；

　　4、在鍋中加入適量食用油，將油燒至6成熱時，加入蒜末，辣椒碎，爆出香味；

　　5、然後倒入調好的料汁，大火燒開後呈出，然後撒上炒熟的白芝麻，放涼後就可以了。

　　具體制作過程如下:

　　1、準備酸辣汁、白醋、鹽、味精、糖、麻油、辣椒油、鹹鮮汁、香油等食材；

　　2、將白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合；

　　3、倒入適量酸辣汁，且攪拌均勻；

　　4、倒入適量鹹鮮汁，且攪拌均勻；

　　5、再將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油即可。