怎樣識別家養豬肉和飼料豬肉

　　家養豬肉俗稱土豬和飼料豬肉俗稱洋豬的區別主要表現在以下幾個方面：

　　1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養豬飼養時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香。飼料豬豬肉是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。土豬肉則很少有這樣的感覺。

　　2、家養豬多為黑豬，飼料豬多為白豬，所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃，根據2001年國家畜禽品種審定委員會的稽核，全國共有99個生豬品種，其中只有少數幾個品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件，黑豬並不一定全都是土豬。消費者看到的大多是褪毛後的豬肉，只能透過豬皮上的顏色來鑑別，黑豬皮色較白豬更顯黃一些。

　　3、家養豬肥肉厚度3至5釐米，這是目前業內用來鑑別土豬和飼料豬最主要的方法之一。傳統家養土豬胴體瘦肉率一般大概在百分之30，肥肉很多，優良土種豬瘦肉率可以達到百分之38至百分之45。普通的飼料豬背膘肥肉的厚度在1、2釐米左右甚至更薄，土豬背膘在3至5釐米。

　　4、家養豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬的細。飼料豬體型大，可長到300斤左右，起到支撐活動的腳跟結構很粗。從肉質上看，肌肉纖維也比較粗。家養土豬體型較小，一般在200斤左右，腳跟關節比較細，肉質肌纖維也比較細。內臟方面也有大小的區別。

　　1、土豬肉，不管是口感還是營養價值方面，都要高於飼養豬肉。土豬肉的豬皮顏色會偏白，去市場上面買豬肉的時候，一定要仔細的觀察豬皮的顏色，這樣才能夠買到好豬肉。

　　2、般土豬肉的比例是肥肉多瘦肉少，因為它的脂肪層比較厚，而飼料豬肉的瘦肉要比肥肉多一些。

　　3、一般土豬肉它的韌性比較強，摸上去還有粘手的感覺，而飼料豬肉就不一樣，它摸起來的韌性比較差，並且摸上去的手感是比較乾燥的。

　　4、一般飼料豬肉的騷味要比土豬肉更重，所以不管在烹飪的時候如何去腥，它做出來的味道，難免會有一股奇怪的味道，甚至有時候還會難以下嚥。

　　肉品質和口感。土豬與飼料豬養的方式不一樣，因此，肉品質和口感之間的差異也非常大。土豬通常在8個月才能增長到200斤以上。瘦肉不柴，而肥肉肥而不膩。飼料豬喂的都是飼料和生長素，長的比較快，3個月內即可出欄。肉一點也不香，又特別肥。土豬肉肥膘較厚，瘦肉的紋路較粗，而飼料豬肉的肉質較細。

　　看毛色：土豬毛的顏色大多數都是黑色的，飼料豬都是白色的。看豬皮：土豬肉的皮比飼料豬的皮要顯的黃一些。看豬皮厚度：土豬的豬皮厚度在0.4到0.5釐米之間，飼料豬的豬皮一般不超過0.2釐米。此外，土豬肉顏色較鮮紅，飼料豬的瘦肉顏色稍微偏白。土豬肉皮下脂肪厚度要比飼料豬厚，土豬的毛孔更大。

　　從肥瘦的比例來看，土豬肉通常瘦肉少肥肉比較多。飼料豬肉由於生長的速度比較快，肉質比較瘦，肥肉比較少肥瘦比例通常都在1：1甚至達到1：2。有一個小技巧，土豬的豬腰一般不超過1公斤，而飼料豬的腰大部分將超過1公斤，瘦點的豬甚至可以達到2公斤左右。土豬肉的裡脊瘦肉一般只有2-3釐米，飼料豬則沒有這種情況。

　　肌纖維和豬腳跟。土豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬肉的細，飼料豬肉的體型較大，土豬的體型較小，關節也比較細。

　　水煮。土豬肉煮出來以後肉質鮮美，而且顏色純正。飼料豬肉煮出來以後肉質鬆散而且唱嚐起來與土豬肉相差甚遠。除此之外從煮肉的湯也可以分辨，土豬肉煮完後水比較清澈，而飼料豬肉煮完後湯比較渾濁還會有一種很濃的肉腥味，很刺鼻。