怎樣讓麵粉發酵

　　麵粉發酵的方法步驟如下：

　　1、在容器裡放入適當比例的麵粉和酵母粉：每500克麵粉加入5至10克酵母粉；

　　2、在中間挖出一個洞，然後倒入適量的冷水，注意：中途不能任意新增水；

　　3、將容器裡的混合物攪拌成面花，然後開始揉麵，揉麵時間不能過長；

　　4、把揉好的面用一塊溼布蓋起來，等待20分鐘左右即可。

　　能，一般六個小時左右。

　　具體步驟如下：

　　1、米酒和水攪拌均勻。用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死，不能發麵。

　　2、 加入麵粉400克攪拌成麵糊。

　　3、保溫30度左右發酵，夏天室溫發酵，冬天室溫發酵會很慢，時間要長一點。酵母發酵後體積增大2到3倍，可以看到很多的氣泡狀，酵母糊發酵好。

　　麵粉發酵6小時後如果產生酸味、變粘是不能再用的。如果麵粉發酵太久，會有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。但是如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

　　1、麵粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的Ｂ族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

　　2、發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在２８度的時候，需要１~２個小時左右。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到２~2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。