怎樣速成高湯砂鍋麵用的湯

　　高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，製作速成高湯的方法：

　　1、毛湯：用於普通烹調。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。

　　2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白的原料。火侯：原料用滾水燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

　　3、清湯。原料：母雞配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

　　砂鍋麵的湯做法如下:

　　1、準備材料:洋蔥、豬肉、調和油、幹辣椒或是指天椒少許、鹽、胡椒、蠔油、生抽、豬骨頭湯;

　　2、豬肉剁碎，熱鍋加入油將豬肉炒幹、香、上色打出來;

　　3、鍋內加少許油加入洋蔥碎炒香、幹辣椒或指天椒炒一會，加入豬肉、湯煮沸收濃，調味;

　　4、胡椒粒少許、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、豬骨頭加入湯中再煮，一大勺子湯加一小湯的肉碎。

　　用砂鍋燉排骨大約需要一到兩小時。用料：排骨、白菜、豆腐、粉絲、鹽。

　　1、將排骨沖洗乾淨，放入沸水中，等待一兩分鐘後，撈出，去除血末。

　　2、將白菜切成大片，將豆腐切成小塊，將粉絲用冷水泡軟。

　　3、將排骨放入砂鍋中，放入足量水，淹過排骨，用中火燒開，保持沸騰狀態，然後煮20分鐘，等待湯變白後，再轉向小火，慢燉45到60分鐘。

　　4、放入鹽，將豆腐倒入，用小火燉，大約15分鐘。