http://www.tech-food.com 2012-12-3 13:09:00 中國食品科技網
五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
材料：開水500克，粗鹽180克，高度白酒20克。做法：
1、雞蛋清洗乾淨，充分晾乾；
2、玻璃容器裡盛約500克開水，加粗鹽180克，充分攪至融化，並加高度白酒20克，攪勻，晾涼備用；
3、準備半碗高度白酒、半碗粗鹽，晾乾的雞蛋先在白酒裡滾一圈消毒，然後在鹽裡滾一圈，均勻裹上鹽粒；
4、裹完鹽粒的雞蛋小心放入保鮮袋，表面再撒一層鹽，密封；
5、鹽水晾涼，晾乾的雞蛋在白酒裡滾一圈消毒，然後放進鹽水裡，密封；
6、放在通風、陰涼、乾燥處15-20天后取出即可。
醃製五香鹹鴨蛋步驟如下，
1、準備材料雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤；
2、雞蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有剩水；
3、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以；
4、泡製1個月，取出即可食用。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽 ...
鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， ...
1、鴨蛋用清水清洗乾淨，風乾備用。
2、準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
3、然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
4、準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
5、加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備 ...
五香鹹鴨蛋的原料：新鮮鴨蛋、鹽、花椒、茴香、香葉、桂皮。
五香鹹鴨蛋的做法：
1、將鴨蛋與準備醃蛋的罈子洗淨，晾乾；
2、將鴨蛋小心的放入罈子裡；
3、鍋內放清水，水的量是罈子容量的三分之二；
4、開火，放入花椒，茴香，香葉，桂皮，再放入鹽；
5、將鹽水涼透，倒進放好鴨蛋的罈子裡， ...
可以，但不建議。鴨蛋中含有大量的脂肪，將鴨蛋做成鹹鴨蛋，蛋黃更容易出油，若將雞蛋醃製成鹹蛋，不僅醃製的過程比較麻煩，而且雞蛋的蛋黃脂肪含量不高，除了不容易出油外，還容易出現蛋黃鹹味不均勻的情況。
鹹蛋：鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品 ...
1、準備：鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麵粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等。
2、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
3、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可 ...
1、準備食材：雞蛋500g、大料10g、醬油20g、蔥20g、姜20g。
2、將雞蛋放入砂鍋中，加水沒過雞蛋；放入準備好的大料和醬油。
3、大火煮開轉小火；加入薑片、蔥段，煮20分鐘左右滷蛋上色即可關火撈出。 ...