怎樣醃製嫩生薑

　　1、準備嫩姜 500克，白醋300克，冰糖80克，鹽25克。

　　2、把姜洗淨，用削皮刀把姜表面的皮削去。

　　3、削好皮的姜放在砧板上，切成片備用。

　　4、薑片放入無油的容器，放一層薑片灑一層鹽。

　　5、白醋內加入冰糖，用小火把冰糖熬化，自然放涼備用。

　　6、薑片用鹽醃製一個小時後，用無油的乾淨紗布把薑片中的水份瀝乾。

　　7、擠幹水分的薑片放入無油的容器，再倒入放涼的冰糖白醋汁，蓋好蓋子放冰箱冷藏。

　　8、嫩姜醃製2-3天后就可以從冰箱取出食用了。

　　1、簡單醃法

　　生薑醃製時有多種不同醃法，最簡單的方法就是用食用鹽直接醃，醃製時生薑與鹽的比例應該是十比二，而且生薑醃製以前要去掉外皮。醃製生薑最好選擇白露前後，把生薑冼乾淨以後去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以後醃製，每天翻動一次，五六天以後就能醃好，醃好以後生薑色澤金黃，口感脆畢竟，而且生薑氣味濃郁。

　　2、酸甜生薑

　　酸甜生薑也是生膠的常見醃製方法之一，平時醃製時應該把新鮮的生薑洗淨以後去掉外皮，然後再把它們切成薄片加入食用鹽醃製半小時左右，把醃出的清水倒掉，再用清水把薑片洗淨，控幹水分以後，把它放在玻璃瓶中，然後加入醋和適量的白糖，調勻後醃製一天左右，酸甜爽口的生薑也就醃好了。

　　3、泡菜味醃姜

　　生薑還可以按照做泡菜的方法去醃製，再醃製的時候要把生薑洗乾淨，然後晾乾表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以後降溫，放在乾淨的泡菜罈子中，然後放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻，再放入乾淨的生辣椒適量，然後爆料好以後的生薑放在罈子中泡製，把罈子蓋蓋好，不能漏氣，過一星期左右，裡面的生薑就能醃好入味，取出以後鮮嫩爽口，特別好吃。

　　1、將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入內大盆中加入食鹽，用手搓勻容，醃製4小時。

　　2、熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。

　　3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。

　　4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄，薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜了。