醃製嫩姜

　　1、把新鮮的嫩姜洗乾淨，用削皮刀把表面的皮削去。

　　2、把嫩姜切成片放好。

　　3、把薑片放入無油的容器內，每放一層薑片就要撒一層鹽。

　　4、白醋入鍋，加入冰糖，用小火把冰糖慢慢熬化，自然放涼備用。

　　5、把薑片用鹽醃製大約一個小時，然後用無油的紗布把薑片中的水分瀝乾。

　　6、接下來把擠幹水分的薑片放入無油的容器內，再把冰糖白醋汁倒進去，蓋好蓋子冰箱冷藏。

　　1、將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。

　　2、熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。

　　3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）

　　1、食材。嫩姜6斤，醋半斤，紅糖5兩，鹽適量。

　　2、用清水洗淨鮮嫩姜後，搓去外皮，放入笸籮裡，將嫩姜洗淨切薄片或者薑絲。

　　3、用鹽醃3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片都能夠醃均勻。

　　4、將醃好的薑片放入乾淨的瓶中，壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出。

　　5、放入糖，倒入醋，醋沒過生薑即可。放冰箱2至3天就可以吃了。