雪花牛肉怎麼醃製嫩

　　1、主料：牛後腿臀肉8兩（約400克），蛋白2只量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。

　　2、配料：醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙

　　3、做法：牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。

　　1、清洗雪花牛肉切成方塊，加入朗姆酒對雪花牛肉醃製大概五分鐘時間。

　　2、將櫻桃清洗之後和朗姆酒一起攪拌打成汁水。

　　3、鍋子中加入黃油，將黃油融化之後放入醃製入味的牛肉粒。

　　4、慢慢煎到兩面微微變色即可，這個時候口感較為嫩。

　　5、煎好的牛肉放入烤箱用兩百度烤2分鐘。

　　1、準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。

　　2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

　　3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。

　　4、竅門：

　　（1）切法：牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛裡脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。

　　（2）水打法：牛肉切片後不洗，多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調味攪拌均勻即可。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩。

　　（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的時間越長，牛肉越老越硬。正確的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出備用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，這樣做出來的牛肉才嫩滑。