怎樣醃製蒜薹

　　醃製法：

　　蒜薹洗乾淨後晾乾，晾乾後切段，加適量的鹽，去除蒜薹中大部分水分，加鹽後放２小時，便於長期儲存。鍋中加入５０克白糖、２００克陳醋、５克醬油。大火煮開後，晾涼後備用。蒜薹放入瓶中，加入晾涼的醃料，沒過蒜薹即可。密封一週後即可食用，此方法醃製蒜薹，可放一年。

　　空氣儲存法：

　　１、將蒜薹放在一個不透氣的塑膠袋中（不要洗）。

　　２、用嘴向塑膠袋中吹氣，使塑膠袋略鼓起來。

　　３、將塑膠袋紮緊口，放入冰箱上面的保鮮層中即可。

　　焯水儲存法：

　　１、把蒜薹切小段，鍋裡燒上水，水裡加入幾滴食用油和一小勺鹽，這樣能保持蒜薹的顏色，不容易變色。

　　２、水開後放入蒜薹，焯水一分鐘，略微有些變色就撈出，撈到涼水盆裡，然後再晾乾水份。

　　３、晾乾後分裝到小袋子裡，放入冰箱的冷凍室儲存。

　　蒜薹：

　　蒜薹一般指蒜薹。蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

　　1、挑新鮮的蒜薹2把，去掉尾巴，洗乾淨。

　　2、切成段段，放在筐裡空水（切斷後空水更快些）。

　　3、空好水的蒜薹放在盆子裡，加入2勺鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，期間要經常攪拌。

　　4、鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜薹的水量，水快開時，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裡放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）。

　　5、把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜薹，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃。

　　1、備齊食材。

　　2、蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。

　　3、蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。

　　4、將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。

　　5、然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。