1、醃製酸菜要在冬天進行，選用冬天的大白菜，撿著長得不飽滿的挑出來，太飽滿的不容易醃透。
2、將大白菜外面的大厚髒葉子去掉，每顆白菜大概去掉兩三層葉子，將摘乾淨的白菜放在一邊備用。
3、準備一口大缸，檢查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比較髒，要清洗乾淨，裡面再套上一層厚塑膠筒，如果是新缸，不套也可以。
4、準備一塊石頭，石頭的面積要比缸口小一些，留著壓菜用。
5、將準備好的白菜一層層碼放在大缸裡面，碼放一層白菜上面撒上一小層鹽，再碼放一層，再撒一層，以此類推。
6、要將白菜碼放到高過缸口，因為將來白菜是要化水的，化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。
7、白菜和鹽放好用石頭壓實之後，再往裡面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，過些日子白菜能夠完全浸沒在裡面，這樣酸菜就醃好了。
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。
1、用料：包菜1個，鹽，白糖，白醋， 涼開水。
2、包菜切好，用鹽醃半小時，擠幹；
3、用白糖醃半小時，擠幹；
4、再加白糖半小時，擠幹；
5、然後加白糖，白醋，老抽，涼開水沒過菜，放冰箱醃製到第二天。
6、肉沫加酸菜瀝水加蝦米 ，在油裡倒油，放入肉末煸炒，再下瀝乾水的酸菜翻炒，最後撒蝦米，蔥花，味精 起鍋。 翻炒過程可以根據自己口味繼續加白糖，米醋。
1、白菜先將它外面的一層爛葉去掉，然後將它清洗乾淨，放在太陽底下進行晾曬，但並不是暴曬；
2、接著在鍋中倒入適量的清水，將水燒開之後，把曬好的白菜放在鍋裡面，浸泡上五分鐘左右，撈出；
3、再放入涼水中過一下放在架子上面，這樣他多餘的水分就能夠給控幹了；
4、白菜放入罈子中，罈子必須是非常乾淨無 ...
1、醃製酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收穫後，將長得不飽滿的小顆選單獨挑出來備用，菜越大越不容易醃透。
2、根據醃製的多少選擇容器，如果少的話，到市場上買一個罈子就可以了，如果醃製的多，最好用缸醃製，缸有大有小，缸的容量根據白菜的多少決定。
3、將白菜切根洗淨，然後一 ...
1、將雞蛋放在清水中清洗。
2、清洗乾淨後晾乾,一定要晾乾表面的水分。
3、鍋中加入足夠的水,加入準備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4、將煮好的水,放在一處晾涼。
5、將晾乾的雞蛋放在壇中。
6、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。醃製 ...
1、用料：酸菜200克、姜3片、香2根、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、澱粉1勺、蒜瓣花椒適量、雞蛋1個、鮰魚2斤、杏鮑菇2個、油菜2棵、小米辣5個、五花肉50克。
2、鮰魚收拾乾淨切片。
3、切碎裝盤。
4、酸菜杏鮑菇等蔬菜切好備用。
5、醃製魚片清。
6、五花肉切片。
7、鍋內熱 ...
炒酸菜做法：
1、準備材料：酸菜２００ｇ、蒜５瓣、姜２片、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、雞粉一勺、辣椒４個。
2、蒜切沫，辣椒切丁，姜切絲或者片都可以，酸菜切細。
3、烘乾鍋，將酸菜倒入鍋中炒幹水分，炒至葉子舒展，裝盤備用。
4、倒入適量的油，加熱，把蒜、辣椒、薑絲依次倒入，加鹽爆炒至香，然 ...
青菜先洗乾淨，先曬一夜，曬去多學點水份。
糯米粉和水混合，小火燒開。
用刮刀一直攪拌到粘稠。
熬至濃稠，晾涼。
把菜剁碎。
加鹽攪拌均勻。
加入米糊攪拌均勻。
倒入罐子中儲存，三到四天就可以食用了。 ...
1、衛青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿蔔皮）
2、蘿蔔削去根鬚，切成丁。
3、放在太陽下晾曬，晾曬至八成幹。
4、曬好的蘿蔔丁用開水洗去上面的浮塵，再放開水中泡一會。
5、準備好醃蘿蔔的調料。
6、泡好的蘿蔔丁撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉 ...