1、把香菜和辣椒洗乾淨，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩參，這樣好吃。
2、將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。
3、將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了。
4、將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。
5、然後將醃好的菜裝入用開水燙過的無水，無油，無面的鹹菜壇裡，放在陰冷的地方吧，這次做的會稍微有點鹹，這樣不容易壞，不用放冰箱裡。
1、把香菜和辣椒洗乾淨，辣椒可以選擇辣的和不辣的兩參，這樣好吃。
2、將辣椒切絲，香菜切1CM左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些。
3、將蒜剝皮剁成蒜泥，皮不好剝可以拍扁了，這樣就好剝皮了。
4、將所有材料混合後的樣子，菜都殺下去了，出湯汁了。
5、然後將醃好的菜裝入用開水燙過的無水，無油，無面的鹹菜壇裡，放在陰冷的地方吧，這次做的會稍微有點鹹，這樣不容易壞，不用放冰箱裡。
食材：香菜2千克 、蔥1千克、辣椒麵100克、鹽50克、蒜100克 、姜50克。
製作方法：
香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5到6小時。辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。一週後即可食用。
雞蛋鴨蛋都可以做鹹蛋，只不過鴨蛋做鹹蛋口感最適合。與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。但平時做湯，做菜，常用雞蛋，而很少用鴨蛋。這是因為鴨蛋在直接做菜用時，容易有腥味。所以，這時更願意選擇雞蛋。