滷肉發黑的解決方法如下：
1、在製作的時候滷水裡只放少量糖，紅曲米適量，不能夠加太多，不能放醬油，放了會導致滷肉發黑，在外面買的滷肉食品裡面大多都加了抗氧化劑，所以外面賣的大多數滷肉不會變黑；
2、將所有批底材料撈勻，搓至滑身，蓋上保鮮膜，等到滷好的時候冷卻下來，抹上一點香油加磷酸鹽或者複合磷酸鹽即可。
1、清水浸泡：想要避免雪蓮果去皮不變色，只需隔絕氧氣，就能防止變色，可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加鹽的水裡浸泡。
2、加熱：雪蓮果變黑的褐變反應需要有雪蓮果中酚類化合物的參與，而酚類化合物怕熱，透過加熱雪蓮果可使多酚類化合物失去活性，從而避免發黑，若是用雪蓮果燉湯喝，不著急烹飪的話，可先焯水後備用以免果肉變黑。
3、滴檸檬汁：將切開的雪蓮果放入滴有檸檬汁的水裡，可避免與空氣氧化，還能減緩其中的維生素等營養物質流失，放入冰箱冷藏可以儲存1天左右。
1、在烹飪的過程中可以選擇小火慢燉的方式，這樣釋放出的熱量會比較低，這樣一來就可以避免鍋底因為火焰灼燒的時間長導致出現黑灰印記。當然，這一點還是要從飲食習慣出發，一些爆炒的食物就可能需要大火，那麼在使用完之後一定要及時清理灶臺，一些殘留的油漬不清理就會影響火焰的燃燒，從而導致鍋底出現黑斑。
2、當發現火焰的顏色沒有呈現藍色的外表時，一定要及時調整進氣的閥門，因為當火焰沒有完全燃燒時就會引起鍋底變黑的現象。當然有時候因為鍋底有水就會影響到火焰的顏色，但這種情況是比較短暫的。
3、此外，可以選擇黑色的鍋，這是因為有輕微的黑灰看著就不是特別的明顯，這樣一來可以減少清潔的難度。但每次用過後，可以用洗潔精慘到水裡面，弄出潔白的泡沫後清理底部，這樣也可以進一步防止變黑的現象。
滷湯之所以變黑可能是由於裡面雜質過多導致的，可以進行過濾，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光澤。滷湯變黑還有一個原因，就是清洗鴨子的時候，沒有將鴨子清洗乾淨，下次做滷湯的時候，記得泡洗，把血水洗乾淨，那樣會有所改善。
其實滷湯本身就比較黑，大部分滷肉，都是放置一段時間之後才發黑的，如果發黑情況不是特別 ...
1、可將剩飯倒入鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
2、將油燒開後，將麵粉慢慢的撒進，麵粉會吸收油裡的食物雜質，而麵粉則會沉到底部.，等涼後再過濾。
3、將雞蛋殼放到剩油中就能很好的將黑色的沉澱物都吸附到雞蛋殼上，蛋殼上的小孔有很好的吸附作用。 ...
導語：市面上常見的肉分為三種，也就是熱鮮肉、冷鮮肉與冷凍肉。我經常發現家裡的冷凍肉發黑了，買來太久忘記煮了。那麼，你知道冷凍肉發黑了能吃嗎？冷凍肉變黑可以吃嗎？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！
冷凍肉發黑了能吃嗎
不能吃。新鮮豬肉不會有發黑的現象，說明豬肉儲存不好，腐敗變質，不新鮮了， ...
方法如下：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些；
2、在調製的過程中可適量加入的味精；
3、一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。；
4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，可使滷水的味道更香；
5、滷水配方中加有糖色，且呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色 ...
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚 ...
1、涼水浸泡茄子：準備好一盆涼水，將茄子切片後立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其開啟，水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質的生成。
2、食醋浸泡茄子：準備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會變成黑色。
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運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化。傳統紅滷著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。
菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等，也基本對應著滷菜的製作方式：白滷、黃滷、紅滷和黑滷。
想要做到滷菜顏色紅亮，並且持久紅亮，保持不變 ...