1、敲魚：案板上撒上澱粉，一邊用工具敲打魚肉一邊抹澱粉，慢慢敲成薄薄的一片。
2、魚片燙熟：水燒開，魚片放入鍋中燙熟，浮起即熟。撈起來後，放入冷水中冷卻。
3、三絲入鍋：雞胸肉提前煮熟，撕成雞絲備用。水燒開，放入香菇絲、胡蘿蔔絲、雞絲、小青菜和煮好的魚片，再加入料酒、白胡椒粉和食鹽進行調味。
4、出鍋：沸騰就可以出鍋啦~不宜煮太久。出鍋的時候還可以淋上香油，增加風味。
1、敲魚：案板上撒上澱粉，一邊用工具敲打魚肉一邊抹澱粉，慢慢敲成薄薄的一片。
2、魚片燙熟：水燒開，魚片放入鍋中燙熟，浮起即熟。撈起來後，放入冷水中冷卻。
3、三絲入鍋：雞胸肉提前煮熟，撕成雞絲備用。水燒開，放入香菇絲、胡蘿蔔絲、雞絲、小青菜和煮好的魚片，再加入料酒、白胡椒粉和食鹽進行調味。
4、出鍋：沸騰就可以出鍋啦~不宜煮太久。出鍋的時候還可以淋上香油，增加風味。
1、原料：草魚1條，胡蘿蔔1根，鮮香菇4朵，雞脯肉100克，菜心4顆。
2、調料：豌豆粉100克，鹽1茶匙5克，料酒2茶匙。
3、胡蘿蔔、香菇洗淨，切成細絲。菜心焯水備用。雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入約1000ml水，大火燒開，調中火煮15分鐘至熟。
4、撈出雞肉，撕成雞絲；雞湯待用。
5、草魚洗淨，將草魚肉片成約1釐米厚的魚片。
6、砧板上薄薄地鋪上一層豌豆粉，將魚片放上，在魚肉上再撒一層粉，用小木槌從左至右細細敲擊。
7、將敲扁的魚肉摺疊一下，兩面抹上豌豆粉，從左至右再次細細敲擊。
8、重複以上動作，直到魚肉被敲成薄如紙張的薄片。
9、注意敲打的力度要適中，太重容易將魚肉敲破，太輕又無法將魚肉敲薄。
10、敲好的魚片切成約4釐米的方片。
11、加熱煮鍋中的雞湯，下入香菇絲、胡蘿蔔絲煮開，放入魚片、雞絲、菜心、料酒煮1分鐘，關火，淋上少許芝麻香油即可。
1、食材：鯇魚一條750克，熟火腿25克，水髮香菇、熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精鹽7克，味精2克，幹澱粉10克，清湯500克，熟雞油10克。
2、將鯇魚取淨肉，切成片，然後在砧板上放上幹澱粉，用小木槌敲成魚片；
3、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
4、把魚片和青菜心放入沸水鍋中氽一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。