怎麼做乾煸刀豆

　　1、材料：刀豆500g、紅椒一個、蒜頭一個、花椒一小把、油少許、鹽少許、蒸魚豉油少許、生抽少許、白糖少許。

　　2、刀豆洗乾淨，斜切成段；辣椒洗乾淨切成塊，蒜頭切成沫，花椒備用。

　　3、油鍋燒熱放入花椒和蒜末炒香，倒入切好的刀豆，炒上兩分鐘，放入少許鹽，糖，蒸魚豉油，生抽攪拌均勻，再放入少許清水燜一下，再放入紅椒均勻的炒拌一會起鍋便可。

　　1、主料：活鱔魚500克。

　　2、調料：蒜25克，蔥30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

　　3、將活鱔魚放盆裡，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水裡漂淨粘液。再將魚背朝下，放在鑽板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64釐米長的段備用。

　　4、炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

　　5、炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。

　　1、乾煸豆角的做法：首先鍋內倒入食用油5ml燒熱，再倒入肉末60g，肉末炒至變色。倒入花椒少許、蒜片適量、幹辣椒適量、翻炒均勻。再倒入豆角，大火煸炒2分鐘。倒入料酒5g、生抽5g，再加入鹽3g，翻炒均勻，即可出鍋。

　　2、乾煸豆角是用四季豆製作作為主要食材，以醬油、香油、味精、醋作為調料製作而成的一道家常菜。口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。