怎麼做出的酸奶很稀

　　1、因為搭配不當。

　　2、一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量，是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制各種其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶製作成功。

　　3、在工業生產中，因為操作比較規範，菌的活力比較強，菌種使用量佔待發酵牛奶的1-2%就可以了。

　　做出稀酸奶的方法如下：

　　準備原料奶，牛奶或脂肪，任何乳品只要蛋白質含量高於百分之10均適合製作酸奶；培養溫度，以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡；牛奶煮沸時新增百分之10百分之12的砂糖，注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。製作酸奶的步驟如下：

　　先將牛奶煮沸殺菌；加入酸奶當做種菌；放入攝氏42度至45度的保溫瓶中2至3小時；經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，有如布丁狀就完成了。

　　原因：

　　1·發酵溫度不恆定，奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵;

　　2·牛奶種類不適合；

　　3·菌種影響品質。

　　做酸奶建議用全脂奶做，脂肪、蛋白質含量和酸奶的濃稠度關係非常密切，全脂奶發酵會比脫脂奶酸奶濃稠。選擇菌種時，益生和美的發酵劑可以彌補國產牛奶蛋白質含量低導致的酸奶綿密醇香不足的缺憾。