怎麼做夾肉茄餅

　　第一、 茄子清洗乾淨，我個人建議使用長茄子就行了，圓茄子還要去皮太麻煩了。長茄子找那種圓咕隆咚的，用刀切開，記住了，切一片茄子之後，就用刀在這一片茄子的中間再切一下，但不要切開，因為裡面要夾上肉餡的哦。

　　第二、 肉餡就不要自己剁了，太費勁，直接請肉店老闆幫你絞成肉餡就行了，加上食用油生抽耗油與食鹽調味，再加點蔥薑末。

　　第三、 把肉餡用筷子放進剛剛咱們切好的那個茄片裡面，這個過程要慢一些，不然茄子被你弄散開就沒法包肉餡了。做好之後直接放進蛋液和麵粉調成的糊糊裡，裹上一層面糊糊。

　　第四、 很多人喜歡用電餅鐺烙夾肉茄餅，個人經驗告訴你這樣很難吃。直接平底鍋裡放油，多一些，燒熱之後將茄餅放進去炸至金黃撈出來吸油就可以吃啦。

　　1、將辣椒、蔥白和蔥綠部分分別切細，豬肉切沫，加上料酒、十三香、生粉、醬油醃製。

　　2、將雞蛋打入碗內，攪勻後放入麵粉，製成雞蛋麵粉糊。

　　3、將茄子斜切成片，投入麵糊中，裹衣。

　　4、鍋內燒油，投入裹衣茄子。

　　5、炸熟後襬盤。

　　6、鍋內留底油，放入紅辣椒碎、蔥白、肉沫翻炒，根據口味調入醬油。

　　7、內沫變色後加入少量水熬1分鐘，再加入水澱粉。亮色後，放入蔥綠部分，拌勻立即關火。

　　8、將制好的肉醬均勻淋在擺盤的茄餅上即可。

　　1、正常和麵、發酵好後，切成段。

　　2、把面段立起來，一手託著，另一手大拇指按進去一個窩。

　　3、倒進去一點香油。

　　4、然後右手大拇指在裡面，其他四指在外面，一邊轉圈，一邊把四壁捏薄一些。讓香油均勻沾滿內壁。

　　5、把開口捏住，然後直接按扁。

　　6、用擀麵杖分兩面擀薄，一定兩面都擀兩下，否則一面薄一面厚。

　　7、蓋上蓋子等二十分鐘。

　　8、二十分鐘後，開中小火兩面烙熟即可。