1、魚頭剁成大塊，準備烏江榨菜；魚頭加鹽胡椒粉薑末，料酒生抽醬油拌勻醃製一兩分鐘。
2、五花肉加鹽，生抽醬油澱粉，拌勻，放在魚頭上最後放烏江榨菜。
3、上鍋蒸熟，撒上蔥花，熱油潑香即可。
4、烏江榨菜是什麼菜做的：青菜頭(莖瘤芥)經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
1、魚頭剁成大塊，準備烏江榨菜；魚頭加鹽胡椒粉薑末，料酒生抽醬油拌勻醃製一兩分鐘。
2、五花肉加鹽，生抽醬油澱粉，拌勻，放在魚頭上最後放烏江榨菜。
3、上鍋蒸熟，撒上蔥花，熱油潑香即可。
4、烏江榨菜是什麼菜做的：青菜頭(莖瘤芥)經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
１、食材準備：榨菜、瘦肉、青紅辣椒、植物油、鹽、味極鮮、雞精、澱粉、香油、姜。
２、青紅辣椒洗淨切絲，姜切末。
３、榨菜倒出。
４、瘦肉切絲。
５、用澱粉、味極鮮、香油拌均勻，醃製入味。
６、熱鍋涼油，加肉絲翻炒變色撈起。
７、熱鍋涼油加薑末，青紅辣椒、少許鹽翻炒均勻。
８、加榨菜絲。
９、翻炒出榨菜的香味。
１０、加肉絲翻炒。
１１、加雞精。
１２、翻炒均勻即可。
1、將魚頭處理乾淨，然後塗上一層料酒去腥，再塗上一層食鹽備用。
2、起鍋加少許食油，加入蒜末，加入剁椒（用線椒切碎就可以了），煸炒出香辣味，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙米醋，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻即可。
3、準備一點薑片墊在盤子底下，再把芋頭放到薑片上面，最後把炒香的剁椒均勻的鋪到魚頭上面。
4、等蒸鍋上汽之後，將裝有魚頭的盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。
5、魚頭蒸好之後，端出來，撒上適量的蔥花，再燒點熱油爆出香辣味。