1、原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料。
2、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節。
3、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
4、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
1、原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料。
2、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節。
3、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節,黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內做碗內做底用。
4、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內加泡辣椒,幹辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然後放入牛油,香油,味精,雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
1、原料:黃豆芽、鴨血、牛肉、千頁豆腐、生粉、乾紅椒、花椒、熟白芝麻、香蔥、蒜瓣、鹽、豆瓣醬、濃湯寶、老抽醬油、料酒。
2、黃豆芽焯水,鋪在大碗底;牛肉切片,加鹽,生粉,老抽,料酒醃製十分鐘;鴨血和牛百葉切小塊,分別焯水備用;豆瓣醬剁碎,千頁豆腐切薄片,乾紅椒切段。
3、熱鍋倒油,下醃製好的牛肉炒一炒盛出。
4、熱鍋倒油,下入豆瓣醬炒出紅油,加水、乾紅椒,放入一個濃湯寶。
5、湯水沸後下入鴨血和牛百葉和牛肉煮三分鐘。
6、將千頁豆腐下鍋,煮五六分鐘,加鹽、芝麻、蔥花,毛血旺即可出鍋。
1、工具/原料:豬肚、肥腸、黃鱔、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒。
2、把豬肚和肥腸切段,黃鱔切片。
3、鍋中倒入水,加入蔥、姜和料酒,大火煮開後,放入豬肚、肥腸和黃鱔,豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白,黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出,全部瀝乾水分備用。
4、鍋中倒入油,中火加熱至油3成熱時,倒入幹辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道。
5、轉成大火倒入黃豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗變軟時盛出倒入容器中,然後將鍋洗擦乾,倒入油,小火加熱至3成熱時,放入郫縣豆瓣醬。
6、繼續用小火慢慢煸炒出香味,往鍋中倒入開水,大火煮開後,依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉,煮約3分鐘後。
7、加入鹽、老抽、糖,攪勻後,淋入水澱粉勾芡,倒入用黃豆芽墊底的容器中,再撒上切好的蔥薑蒜末。
8、鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋,倒入油,中火加熱至油3成熱時,放入花椒,小火煸炒出香味後立即關火。
9、放入幹辣椒,用油的餘溫將辣椒爆香,然後連油帶花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。