1、材料：香椿5棵、雞蛋3枚、花生油、鹽、雞精。
2、將香椿切碎末，雞蛋倒入，打散後，加少許鹽和雞精調味。
3、起乾淨炒鍋，倒入少許花生油，待6成熱，倒入香椿蛋液。
4、翻炒片刻，觀察蛋液定型上色即熟。
如果香椿在炒之前用開水焯過，那麼就沒有毒。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。
香椿的食用注意事項
1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不宜過量食用：據《食療本草》載：椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。
3、陰虛體質不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。
4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。
5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。
1、將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗淨切成2釐米長的段備用。
2、雞蛋打入碗內，攪成稀糊狀。
3、鍋坐火上，加入花生油，油熱後放入香椿芽，炒熟後先盛盤中備用。
4、再把鍋坐火上，加入花生油，油熱後倒入雞蛋，臨熟時再將炒好的香椿倒入鍋內，加上細鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。
1、原料：嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
2、將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
3、將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
4、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。 ...
第一、 準備好幾個雞蛋，將其打散，如圖所示。
第二、 起鍋燒油，將油加熱，如圖所示。
第三、 將雞蛋倒入鍋裡面，將其炒熟，盛到碗中，如圖所示。
第四、 將青椒和火腿加入鍋裡面，加入調味料，如圖所示。
第五、 將雞蛋加入到裡面，將其翻炒均勻盛出即可食用，如圖所示。 ...
1、準備香椿150g、雞蛋5個、鹽少許、料酒少許、食用油適量。
2、把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。
3、然後把香椿焯水，焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
4、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分，過涼水可以保證香椿口感清脆，然後切成小段備用。
...
香椿炒雞蛋中香椿在入鍋之前，是需要焯水的，這樣炒出來的香椿才會有香氣。另外，香椿的特殊味道也會因為焯水減少。
焯過水的香椿放到涼水盆內過涼，然後撈出瀝乾水分，然後切碎，這樣才可以和雞蛋混合炒制。
挑選香椿的時候也有竅門。一般來說，四月中旬的香椿口感最好，所以這個時候建議買香椿。
香椿在挑選的時 ...
吃香椿炒雞蛋會中毒嗎
處理得當就不會中毒。儘管香椿中的營養成分很高，適當食用對身體健康有益。但是，香椿中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質在進入人體之後，會與血紅蛋白反應，從而引發身體不適，如果情況嚴重的話，則會引發食物中毒，甚至還會威脅到生命安全。
製作前如何處理？
1、烹飪前記得焯水
經常做 ...
1、香椿炒雞蛋炒10分鐘左右就可以了。做法：首先把水煮開，之後關火，放入香椿芽，將其焯水，之後放入涼水過涼，擠出水分切小段。
2、然後把雞蛋打入碗中，加入料酒攪拌均勻。放入香椿，加入適量鹽，順一個方向攪拌，加入香油，再順一個方向攪拌。最後熱鍋涼油，倒入拌好的香椿，翻炒均勻即可，不要炒老。 ...
1、香椿炒雞蛋炒10分鐘左右就可以了。做法：首先把水煮開，之後關火，放入香椿芽，將其焯水，之後放入涼水過涼，擠出水分切小段。
2、然後把雞蛋打入碗中，加入料酒攪拌均勻。放入香椿，加入適量鹽，順一個方向攪拌，加入香油，再順一個方向攪拌。最後熱鍋涼油，倒入拌好的香椿，翻炒均勻即可，不要炒老。 ...