香椿炒雞蛋的家常做法用不用焯水

　　香椿炒雞蛋中香椿在入鍋之前，是需要焯水的，這樣炒出來的香椿才會有香氣。另外，香椿的特殊味道也會因為焯水減少。

　　焯過水的香椿放到涼水盆內過涼，然後撈出瀝乾水分，然後切碎，這樣才可以和雞蛋混合炒制。

　　挑選香椿的時候也有竅門。一般來說，四月中旬的香椿口感最好，所以這個時候建議買香椿。

　　香椿在挑選的時候，最好是選擇短一些的，因為長的香椿芽梗比較硬，這樣的香椿大多是不好吃了，所以不要選擇太長的。

　　選擇香椿芽的時候，需要看粗細，如果是特別粗的梗，這樣的香椿是比較新鮮的，可以購買，如果是比較細的梗，這樣的香椿已經不是很新鮮了，不建議購買。

　　要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，但是不容易被扯掉，如果香椿的葉子輕輕一拽就掉了，這樣的香椿可能存放了比較久的時間，所以說掉葉子的香椿千萬不要購買。

　　做法如下：

　　原料： 500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

　　製法：

　　1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 。

　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中 。

　　4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

　　5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

　　圓蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、降低血黏度、預防血栓的作用。洋蔥還富含微量元素硒，能降低癌症的發生率。

　　1、把雞蛋加點鹽劃散，圓蔥和青椒都切成菱形塊備用。

　　2、鍋中放入林加林非轉基因冷榨大豆油，油熱，倒入蛋液炒散，然後炒成蛋花盛到盤中待用。

　　3、另起鍋，鍋中倒入林加林底油，油熱後放入辣椒絲翻炒爆香接著放入洋蔥翻炒。

　　4、在放入雞蛋碎翻炒，調味，放入精鹽，老抽，醬油，五香粉，雞精，爆炒幾分出鍋。