香椿炒雞蛋的做法是什麼

　　如果香椿在炒之前用開水焯過，那麼就沒有毒。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。

　　香椿的食用注意事項

　　1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　2、不宜過量食用：據《食療本草》載：椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。

　　3、陰虛體質不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。

　　4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。

　　5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。

　　1、材料：鮮香椿頭100克，雞蛋5個（重約300克），植物油75克，精鹽6克。

　　2、雞蛋打入碗內，鮮香椿頭洗淨，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠出水分。切末放入雞蛋碗內，加入精鹽，攪勻。

　　3、炒鍋上火，放油燒熱，將碗內料下入攪炒至熟，淋上明油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

　　用料：香椿、雞蛋、鹽、料酒、食用油。

　　１、香椿洗淨，焯水，用冷水沖涼後抓幹水分，然後切成小段備用。

　　２、雞蛋打成蛋液，加入切碎的香椿。放鹽攪拌均勻。

　　３、熱鍋倒油，油溫７成熱倒入香椿雞蛋液。炒至雞蛋顏色金黃出鍋裝盤即可。

　　香椿：

　　又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。