1、新鮮紅辣椒千萬不要洗，大概需要4-5斤左右即可。
2、用針把辣椒從辣椒尾端穿起來。
3、用衣服架子颳起了後放到陽臺通風。
4、晾曬了一週多後可看成色了，就把它剁成小段裝入乾淨的密封瓶中儲存即可。
5、小帖士：製作幹辣椒是的新鮮辣椒千萬不要洗，不然就會發黴了。
6、幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒幹。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
1、先將朝天椒洗淨擦乾水分，平鋪在烤箱中烘乾製成辣椒幹。
2、鍋裡先放花椒、小茴香、孜然、白芝麻和鹽小火炒香。
3、辣椒幹切段放入鍋中，繼續小火炒出香味後關火出鍋。
4、香料放涼後用料理機打成粉末即可裝瓶使用。
步驟1
準備食材：豬裡脊300g、雞蛋1個、花椒5克、香油少許、紹酒1匙、澱粉5克、色拉油適量、鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。
步驟2
將洗淨的裡脊肉切小段，裝入碗中。
步驟3
在碗中加入鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉，攪拌均勻。
步驟4
再打入一個雞蛋、加入少許澱粉，拌勻備用。
步驟5
鍋中倒油，油溫燒至7成熱，將肉段放入鍋中，用小火炸，炸至表皮稍硬時撈出。
步驟6
改大火，待油溫升高，再倒入肉段復炸2遍，炸至金黃色時撈出，瀝乾。
步驟7
最後在炸好的肉段上撒上花椒製成的花椒鹽，裝盤即可。
紅尖椒幹辣椒與雞肉丁爆炒味道香而不辣，其做法：
1、把雞腿剔去骨，將肉切成肉丁；
2、生薑切片，大蔥切段，幹辣椒切段；
3、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃製10分鐘；
4、鍋內放入油，油七成熱時，加入雞塊，炸至表面金黃撈油；
5、鍋內放新油少許，以中小火將 ...
1、主料：豬肉300g、油適量、鹽適量、青紅椒幾個、幹辣椒幾個、薑絲適量。
2、豬肉切片，其他的食材都洗切好。
3、油鍋燒熱，炒香薑絲後將肉片放進去，炒至豬肉片微微變色。
4、下入辣椒片，大火翻炒至辣椒微微變軟。
5、加入鹽。
6、將幹辣椒也倒入鍋裡，一起燜炒至幹辣椒充分吸收湯汁變軟即 ...
1、雞翅根5個。配料：青、紅椒各1個、蔥薑蒜少許、乾紅椒10來個、八角1朵。調料：鹽1茶勺、料酒1湯勺、醬油少許
2、雞翅根洗淨。
3、鍋中水燒開，放入雞翅焯去血水。
4、用清水清洗乾淨。
5、青紅椒分別切成斜條。姜切絲、蒜切片，乾紅椒對半剪開。
6、鍋中熱油，放入八角、薑絲、蒜片，和 ...
可做麻婆豆腐和麻辣魚。
麻婆豆腐：
材料：豆腐500克、幹辣椒50克、大蒜一頭、生薑一塊，牛肉50克。
做法：
1、滷水豆腐洗淨，切約1、5釐米見方小塊，鹽水浸泡備用
2、大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆 ...
1、主料：幹辣椒適量。
2、輔料：白芝麻適量。
3、做法:
（1）幹辣椒用溼布擦乾淨表面的灰塵。
（2）用剪刀剪成小段。
（3）材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入乾淨的鍋中（幹炒，鍋中不放油）。開小火，不停翻炒兩分鐘。
（4）倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料（大約再炒兩三 ...
1、準備幹辣椒粉，可以去超市或者菜市場購買一些幹辣椒粉，一定要儲存完好的，沒有生蟲、沒有黴變的。如果沒有買到幹辣椒粉，那就把幹辣椒放到攪拌機裡面打碎，做成辣椒粉。若是連幹辣椒也沒有，那就自己去買一些新鮮的紅辣椒，將其曬乾之後打碎。
2、準備花生，在製作辣椒油的時候，可以加點花生或者豆豉，我們在外面買的 ...
1、先用剪刀把幹辣椒剪成斷，加入花椒，用攪拌機壓成末狀後，放在一個耐高溫的容器裡。
2、在辣椒末上面倒入白芝麻和炒熟的碎花生，加一克鹽，攪拌均勻。
3、往鍋中放油，開火將油燒熱。
4、當油溫上升至鍋中產生油煙時關火。
5、將燒熱的油倒在準備好的辣椒末上。
6、最後再淋上兩滴醋。放醋可以 ...