怎麼做扣碗肉

　　主料：熟五花肉半斤，土豆乾1兩，茄子幹1兩，豆角幹1兩，生粉1小勺；調料：生抽2小勺，老抽1小勺，白糖2分之1小勺，料酒1小勺。

　　做法：

　　1、將五花肉切成大片，碼在碗裡；

　　2、將土豆乾，茄子幹，豆角幹置入水中泡軟，再焯半熟，擠幹水分放在肉上；

　　3、將調料調好倒入，加入少許鮮湯（水也可以），上屜蒸10分鐘；

　　4、把湯瀝出，蒸好的肉扣入盤中；

　　5、熱鍋把水澱粉做個勾芡，再澆在肉上即可。

　　原料：豬肉一塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，麵醬少許，鹽少許。

　　步驟：

　　1、將豬肉刮淨餘毛，洗淨。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。

　　2、將蔥，姜，蒜切成末備用。

　　3、把晾涼的豬肉切成薄片，就像家裡炒菜的肉片的厚度即可。

　　4、取一隻大碗，碗底撒上事先切好的蔥薑蒜末，在每片肉片上都抹上面醬，碼放在大碗中，一定要肉皮衝下。

　　5、上籠屜蒸20--25分鐘即可，端出扣在事先準備好的另一隻大碗中即成

　　原料：瘦豬肉200克；

　　調料：植物油、料酒、鹽、雞蛋、醬油、粉芡、麵粉、八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯；

　　做法：

　　1、將豬肉洗淨、切成筷子條，一寸長；

　　2、雞蛋、粉芡、麵粉、油一起製成小酥糊，把肉拌勻；

　　3、鍋裡倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；

　　4、把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘。