怎麼做梅菜豬肉包

　　1、食材：梅乾菜100g左右、豬五花肉100g左右、中筋麵粉200g左右、酵母粉5g、花椒一小勺、蔥姜適量、鹽適量、白糖5-10g、香油一小勺。

　　2、豬肉最好選肥瘦相間的，這樣才香，剁餡兒；梅乾菜泡好瀝乾水分備用；蔥姜切末備用。

　　3、發麵，油燒五成熱，放花椒，花椒變黑後撈出扔掉；放蔥薑末爆香；放豬肉餡煸炒；放料酒、醬油、糖、鹽。

　　4、倒入泡好的梅乾菜，翻炒；放入約麼餡的一半量的水，煮，直到湯汁收幹，放香油；包子餡兒大功告成。

　　5、發好的面分為12份，包起；放鍋裡二次醒發（20分鐘）；冷水上鍋，上氣兒後轉中火蒸13-15分鐘就可以出鍋。

　　1、食材：梅乾菜300克，豬肉餡600克，小洋蔥1個，麵粉600克，清水320克，酵母6克，菜籽油80克，姜1塊，鹽少許，蠔油適量。

　　2、梅乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下。

　　3、麵糰加酵母、清水，揉成團即可，然後蓋溼布、蓋子，在溫暖處進行基礎發酵。

　　4、鍋中倒植物油，將切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋，火煸炒出香味兒，且洋蔥末和薑末變黃變幹，將肉餡入鍋中繼續煸炒。

　　5、待肉餡變色後，再繼續煸炒一二分鐘，將其中的水氣煸炒出來，將肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中。

　　6、根據口味加點鹽、蠔油，攪拌均勻。

　　7、麵糰擀成劑子，包包子。

　　1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。