1、紅棗洗淨後，擦乾水，去核。
2、放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鐘。
3、將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。
4、分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下一次。
5、油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。
6、炒至水份七成乾的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。
7、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
8、製作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻。
9、篩入中筋粉和奶粉的混合物。
10、翻拌均勻後裝入保鮮袋，室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
11、50克的月餅模，現在用來製作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。
12、將麵糰壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。
13、印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
14、在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。
15、取出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘。
16、然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。
1、食材：紅棗500g、白砂糖200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉）80g、清水適量。
2、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨，趁溼潤，剝開紅棗取出棗核。
3、去核後的溼潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
4、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。
5、將打好的棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。
6、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
7、翻炒使油完全被棗泥吸收。
8、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成比較硬的餡料團
9、棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，能成的團狀且不黏手。如果餡比較溼軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
10、接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)。
11、將餅皮按扁，包入棗泥餡。
12、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
1、將山藥去皮洗淨切成小塊(削皮切記一定要記得帶手套,沒有手套也可以用塑膠袋）。
2、將蒸熟的山藥撒上適量的白糖,翻拌均勻至完全融化，放入塑膠袋中用擀麵杖敲成泥，為了口感更加細膩,可以過篩一下。
3、平底鍋加熱倒入糯米粉,小火慢炒,炒的過程中用鏟子不停的翻動,避免糊鍋，炒到糯米粉顏色微微發黃，聞到香味的時候可關火。
4、把炒熟的糯米粉加入山藥泥中，用筷子攪拌均勻，和成光滑不沾手的麵糰，分成大小均勻的小圓球，用手壓扁包上豆沙餡。
5、月餅磨具壓出造型，如果粘手可在壓的時候撒點熟糯米粉即可。