怎麼做牛肉丸加芝麻

　　1、牛肉300克，麻油10克，芝麻75克，精鹽3克，荸薺100克，胡椒粉0.5克，水髮香菇50克，味精1克，川味香腸50克，生薑水20克，雞蛋1個，花椒麵0.5克，熟菜油500克（耗100克），水芡粉25克。

　　2、芝麻用清水淘洗乾淨，瀝乾水裝入一個平盤內，否則粘裹不穩，炸時要掉芝麻。選肥瘦各半的牛肉，瘦的部分剁成細茸，肥的部分與荸薺(去皮)、香腸、香菇(擇洗乾淨)分別切成細粒，裝入盆內，加入生薑水、胡椒、鹽拌成肉餡。

　　3、用手或用調羹將肉餡做成直徑2釐米的丸子，放入芝麻內使其粘滿，再放入已經燒至六成熱的菜油鍋內炸，剛熟透心撈起，其餘依次做完炸熟撈起，待油溫升至七到八成左右，再將炸好的丸子一齊放入，炸至芝麻呈現金黃色，以達到酥香的效果時，撈起盛入盤內即成。

　　1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2、把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

　　3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。

　　4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　1、先用200-300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌均勻後放入冰箱冷藏過夜（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）。

　　2、用攪拌機攪拌 20～30分鐘。

　　3、煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。

　　4、用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。

　　5、用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。

　　6、剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。

　　7、做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。