1、蟹鉗用刷子刷乾淨裝盤,檸檬切片,擠入檸檬汁,加白酒一起醃製5分鐘。
2、加入薑片,繼續醃製10~20分鐘,大蒜、朝天椒切粒備用。
3、鍋燒熱,放入食用油,開大火,下大蒜、朝天椒炒香,接著倒入老抽翻炒幾下,倒入醃製好的蟹鉗(檸檬片取出),炒啊炒。
4、炒至稍稍變色,加少許清水,待燒開後再倒入一瓶蓋白酒、少許十三香、鹽、蘑菇精、胡椒粉,調中火,讓它燒著,時不時用鍋鏟翻一翻。
5、燒至汁水半乾就可以出鍋了,出鍋前先滴幾滴香油,趁熱翻炒幾下。
1、蟹鉗用刷子刷乾淨裝盤,檸檬切片,擠入檸檬汁,加白酒一起醃製5分鐘。
2、加入薑片,繼續醃製10~20分鐘,大蒜、朝天椒切粒備用。
3、鍋燒熱,放入食用油,開大火,下大蒜、朝天椒炒香,接著倒入老抽翻炒幾下,倒入醃製好的蟹鉗(檸檬片取出),炒啊炒。
4、炒至稍稍變色,加少許清水,待燒開後再倒入一瓶蓋白酒、少許十三香、鹽、蘑菇精、胡椒粉,調中火,讓它燒著,時不時用鍋鏟翻一翻。
5、燒至汁水半乾就可以出鍋了,出鍋前先滴幾滴香油,趁熱翻炒幾下。
材料:小母蟹,鹽,白酒,生抽,白糖,薑片,花椒粒,乾紅辣椒,八角,雞粉。
做法:
1、把蟹放水裡養乾淨了,再用鹽、白酒殿翻一下。
2、倒掉消毒後的白酒,瀝乾。
3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽,加6兩白糖、2兩白酒、薑片、乾紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。
4、所有調味料放進瓶子後,用乾淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。
5、放入蟹,蓋上蓋子,先在外面放2至3小時,再放冰箱一星期就可以吃了。
如果生抽放的少的話,期間就要拿出來翻一下。如果浸沒的話就不需要翻了。
做醉蟹鉗的蟹爪是海蟹的爪子。
醉蟹鉗的做法:
主料:鮮肉蟹500克,辣椒油15克;輔料:花椒碎末10克,芫茜5克,小紅辣椒三隻,姜5克,鹽10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克。
方法步驟:
1、用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼;
2、將腔內洗淨,用刀將蟹身切成兩刀四塊;
3、將蟹鉗拍破,置入盤裡;
4、將小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末;
5、將料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡蒸8分鐘;
6、另起鑊,置入辣椒油,將花椒碎末和小辣椒片倒入,以慢火炒出香味;
7、將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中,煸炒4分鐘,撒上芝麻即可。