冰凍蟹鉗怎麼做好吃

　　香辣蟹鉗：

　　１、買回來的冰凍蟹鉗，自然解凍後清洗乾淨，放入盤中，加入適量清水和一些鹽和醋，將蟹鉗浸泡１５分鐘，再衝洗乾淨瀝乾水分備用，然後用刀背將蟹鉗敲破，這樣更容易入味，其他配菜食材清洗乾淨，生薑切成片，大蔥切段，小蔥也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，裝盤備用；

　　２、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的大蔥段、薑片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味後，下入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬、一勺香辣醬，再次翻炒均勻，炒出紅油；

　　３、炒出紅油後，下入處理好的蟹鉗，開大火不斷翻炒均勻，淋入一湯勺米酒，適量生抽、食鹽、白糖，繼續翻炒均勻，將調料化開；

　　４、繼續翻炒一會兒，然後倒入一罐啤酒，啤酒的量剛好可以沒過蟹鉗就可以了，蓋上鍋蓋，中小火燜煮１０分鐘；

　　５、１０分鐘後，開啟鍋蓋，下入切好的小米椒，然後開大火將湯汁收一下，當湯汁還剩一些的時候，倒入適量水澱粉勾芡，不斷翻炒，將湯汁收至濃稠。水澱粉中澱粉和水的比例為１：３左右；

　　６、湯汁收濃之後，下入切好的小蔥段，不斷翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　１、蟹鉗在炒制之前最好用鹽和醋浸泡１５分鐘，可以有效去除蟹鉗表面的雜質和腥味，做出來的蟹鉗乾淨好吃無腥味。

　　２、蟹鉗不敲破的話，很難進味，所以敲破蟹鉗這一步千萬不要省略，炒制蟹鉗需要用大火翻炒再中小火燜煮，非常入味。

　　３、蟹鉗屬於性涼食物，所以在製作的時候可以多放些生薑，生薑味辛，性微溫，可以中和蟹鉗的寒性，不過蟹鉗偶爾吃一次就可以了，儘量少吃。

　　1、清蒸最好吃，也可以和臘腸、蔥一起做成蔥香臘腸鱸魚。

　　2、準備材料：鱸魚1條、臘腸1根、小蔥1把、大蔥適量、薑片適量、料酒15克、鹽2克、蒸魚豆豉油20克。

　　3、小蔥去掉蔥白部分，把蔥綠摺疊挽起來。

　　4、切成細絲，這樣切出的蔥絲比較細長

　　5、臘腸斜切成片，不要太厚。

　　6、魚沿著主骨兩側各切一刀，讓魚身可以穩穩的趴在盤子裡。

　　7、放到蒸箱裡，選原氣蒸模式蒸7分鐘。如果是用蒸鍋的話就水開後放魚，蒸10-15分鐘，根據魚的大小調節時間。

　　主料：松葉蟹

　　輔料：料酒、胡椒粉、白糖

　　1、將螃蟹用清水洗刷乾淨，然後在螃蟹的倒數第一和倒數第二根蟹腳的中間斜插入一根筷子，這樣的話螃蟹就不會再繼續亂爬。

　　2、將螃蟹的後背掰開，將裡面的蟹腮去掉，然後將螃蟹裡面的蟹心挖出來放入螃蟹的後背殼中。

　　3、將處理好的螃蟹剁成塊，放入碗中，然後再加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一會。

　　4、在鍋裡倒入少許油，油溫在6-7成熱時，將醃製好的螃蟹塊的切口處沾上幹澱粉，然後放入鍋裡炸，等螃蟹炸紅後起鍋瀝油。

　　5、在鍋中倒入少許油，等油燒熱後，將切好的薑片、蒜片放入鍋中爆炒，然後在加入花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮炒，等聞到香味時再加入豆瓣醬，炒至出紅油。

　　6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。