1、蟹鉗一斤,洗好後儘量控幹水。
2、蒜切片,蔥切花,幹辣椒切段,姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。
3、炒鍋中倒入食用油,以平鍋底為準,油不用燒太熱,放入姜,蒜翻炒出香味。
4、姜蒜炒香後放入辣椒,花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。
5、倒入蟹鉗,大火翻炒。此時放入鹽,料酒,糖,醬油。建議醬油不要多放,稍微來一勺就好。
6、海鮮類在炒的時候會出水下湯,所以要把鍋裡的湯炒幹為止。
7、炒幹後,放入味精蔥花簡單翻炒幾下,聞到蔥花的香味就可以關火了。
1、蟹鉗一斤,洗好後儘量控幹水。
2、蒜切片,蔥切花,幹辣椒切段,姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。
3、炒鍋中倒入食用油,以平鍋底為準,油不用燒太熱,放入姜,蒜翻炒出香味。
4、姜蒜炒香後放入辣椒,花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。
5、倒入蟹鉗,大火翻炒。此時放入鹽,料酒,糖,醬油。建議醬油不要多放,稍微來一勺就好。
6、海鮮類在炒的時候會出水下湯,所以要把鍋裡的湯炒幹為止。
7、炒幹後,放入味精蔥花簡單翻炒幾下,聞到蔥花的香味就可以關火了。
香辣蟹鉗:
1、買回來的冰凍蟹鉗,自然解凍後清洗乾淨,放入盤中,加入適量清水和一些鹽和醋,將蟹鉗浸泡15分鐘,再衝洗乾淨瀝乾水分備用,然後用刀背將蟹鉗敲破,這樣更容易入味,其他配菜食材清洗乾淨,生薑切成片,大蔥切段,小蔥也切段,大蒜去掉外皮切成片,小米椒切成小圈,裝盤備用;
2、熱鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的大蔥段、薑片、蒜片,中小火翻炒爆香,炒出香味後,下入一勺郫縣豆瓣醬,一勺黃豆醬、一勺香辣醬,再次翻炒均勻,炒出紅油;
3、炒出紅油後,下入處理好的蟹鉗,開大火不斷翻炒均勻,淋入一湯勺米酒,適量生抽、食鹽、白糖,繼續翻炒均勻,將調料化開;
4、繼續翻炒一會兒,然後倒入一罐啤酒,啤酒的量剛好可以沒過蟹鉗就可以了,蓋上鍋蓋,中小火燜煮10分鐘;
5、10分鐘後,開啟鍋蓋,下入切好的小米椒,然後開大火將湯汁收一下,當湯汁還剩一些的時候,倒入適量水澱粉勾芡,不斷翻炒,將湯汁收至濃稠。水澱粉中澱粉和水的比例為1:3左右;
6、湯汁收濃之後,下入切好的小蔥段,不斷翻炒均勻即可。
小貼士:
1、蟹鉗在炒制之前最好用鹽和醋浸泡15分鐘,可以有效去除蟹鉗表面的雜質和腥味,做出來的蟹鉗乾淨好吃無腥味。
2、蟹鉗不敲破的話,很難進味,所以敲破蟹鉗這一步千萬不要省略,炒制蟹鉗需要用大火翻炒再中小火燜煮,非常入味。
3、蟹鉗屬於性涼食物,所以在製作的時候可以多放些生薑,生薑味辛,性微溫,可以中和蟹鉗的寒性,不過蟹鉗偶爾吃一次就可以了,儘量少吃。
可以做香辣蟹鉗,蟹鉗外脆裡肉質嫩,香辣味更加可口。
香辣蟹鉗制作方法:
主料:蟹鉗350克。輔料:油適量、鹽適量、花椒粒適量、幹辣椒粉適量、豆瓣醬適量、生薑適量、蔥花適量、蒜瓣適量、料酒適量、蠔油適量。
步驟:
1、蟹鉗,洗刷乾淨,每一個都用刀背輕微拍碎一點幫助入味;
2、準備好蔥薑蒜、辣椒和青蒜花;
3、鍋內油燒熱,放入蔥薑蒜爆香鍋,改小火放入花膠顆粒慢慢的煸炒,放入幹辣椒粉一同煸炒,炒出香味之後放入2勺豆瓣醬再一起炒,直至炒