怎樣做醉蟹鉗秘製麻辣料

　　材料：小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，薑片，花椒粒，乾紅辣椒，八角，雞粉。

　　做法：

　　1、把蟹放水裡養乾淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。

　　2、倒掉消毒後的白酒，瀝乾。

　　3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽，加6兩白糖、2兩白酒、薑片、乾紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。

　　4、所有調味料放進瓶子後，用乾淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。

　　5、放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。

　　如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下。如果浸沒的話就不需要翻了。

　　做醉蟹鉗的蟹爪是海蟹的爪子。

　　醉蟹鉗的做法：

　　主料：鮮肉蟹500克，辣椒油15克；輔料：花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三隻，姜5克，鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

　　方法步驟：

　　1、用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼；

　　2、將腔內洗淨，用刀將蟹身切成兩刀四塊；

　　3、將蟹鉗拍破，置入盤裡；

　　4、將小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末；

　　5、將料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡蒸8分鐘；

　　6、另起鑊，置入辣椒油，將花椒碎末和小辣椒片倒入，以慢火炒出香味；

　　7、將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，撒上芝麻即可。

　　1、材料：蟹鉗，鹽，味精，酒糟，醬油，蔥姜，白芝麻，蔥花，蒜瓣，高湯，油

　　2、蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，最好讓蟹鉗能夠在酒裡泡上十足的時間，因為這不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細菌，這些細菌用酒來泡較長的時間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導致拉肚子的情況。

　　3、將蒜瓣，高湯（沒有高湯也可以省略）直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥薑末、白芝麻、蔥花放鍋裡燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處於冰箱中或者陰涼乾燥處。（注意瓶口要密封，千萬不能漏氣，那樣只會讓酒味跑掉。

　　4、在吃之前放些許糖裡面，味道會非常濃郁。