回味蟹鉗的辣油包怎麼做

　　材料：肉蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。

　　做法：1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；

　　2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；

　　3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　1、蟹鉗一斤，洗好後儘量控幹水。

　　2、蒜切片，蔥切花，幹辣椒切段，姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。

　　3、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準，油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味。

　　4、姜蒜炒香後放入辣椒，花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。

　　5、倒入蟹鉗，大火翻炒。此時放入鹽，料酒，糖，醬油。建議醬油不要多放，稍微來一勺就好。

　　6、海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋裡的湯炒幹為止。

　　7、炒幹後，放入味精蔥花簡單翻炒幾下，聞到蔥花的香味就可以關火了。

　　1、蟹鉗用刷子刷乾淨裝盤，檸檬切片，擠入檸檬汁，加白酒一起醃製5分鐘。

　　2、加入薑片，繼續醃製10~20分鐘，大蒜、朝天椒切粒備用。

　　3、鍋燒熱，放入食用油，開大火，下大蒜、朝天椒炒香，接著倒入老抽翻炒幾下，倒入醃製好的蟹鉗（檸檬片取出），炒啊炒。

　　4、炒至稍稍變色，加少許清水，待燒開後再倒入一瓶蓋白酒、少許十三香、鹽、蘑菇精、胡椒粉，調中火，讓它燒著，時不時用鍋鏟翻一翻。

　　5、燒至汁水半乾就可以出鍋了，出鍋前先滴幾滴香油，趁熱翻炒幾下。