怎麼做紅獅子頭

　　1、瘦肉420g、肥肉180g、荸薺100g、胡蘿蔔30g、水髮香菇15g、花椰菜200g、薑末15g、蔥末20g、雞蛋2個、食鹽6g、飲用水100ml、雞精8g、白砂糖10g、醬油5ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml

　　2、荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊燙熟，備用。

　　3、將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔打，重覆數次直至肉有黏性為止。

　　4、在摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100ml水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

　　5、再往肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。

　　6、將作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。起鍋後，將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即可食用。

　　1、將三肥七瘦豬肉條洗淨，拭乾水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中

　　2、盆中新增醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性

　　3、生薑、小蔥洗淨後切末，倒入盆中與肉末混合

　　4、將混合肉末在盆中反覆摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀

　　5、鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將製作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油

　　6、取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及粉絲

　　7、取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用

　　8、將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌

　　1、紅菜頭600g、花生30g鹹味跺、紅蘋果2個、花生醬30g、大藏芥末5g、橄欖油60ml、蔥30g、鹽3g、白胡椒粉2g、白酒醋45ml。

　　2、將所有用料放入碗中混合均勻，製成沙拉調味汁。

　　3、紅菜頭用水沖洗乾淨，放入鍋中用中火煮30分鐘，煮熟後放涼，用刀削去外皮，一分為四，再切成3mm片；生菜用水沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　4、取一中等大小的圓盤，將切好的紅菜頭片和紅蘋果片均勻地放入盤中，盤中間再放上洗好的生菜，然後將做好的沙拉調味汁均勻地澆在生菜和紅菜頭片、紅蘋果片上面，最後再撒上鹹味花生碎即可。