怎麼做紅糟

　　材料：糯米、紅曲米、酒餅、白糖。

　　製作步驟：

　　1、將白糖平均分成兩份。先將紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。

　　2、糯米蒸熟，在溼度適中的情況下，以泡好的紅曲米水、酒餅水拌入糯米飯。在避光處發酵，需時約一個月。

　　3、釀成時以麻布榨出紅曲米酒。紅曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。

　　注意事項：1、釀製過程中，一定要避光。

　　2、紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度到20度及45度到50度為抑制性生長，25度到40度為適當生長溫度，35度到37度時生長最快速，35度到40度色素最多。因此釀製的最佳溫度為25度到40度。

　　1、將雞腿洗淨,放入滾水中,以中小火煮約15分鐘後熄火,燜半小時取出放涼。

　　2、將醬料混合均勻後倒入鍋中,以小火煮開後,倒入鋼盆中待涼,再將雞腿放入醬料中拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把醬料撥掉,用冷開水沖淨,切片排盤即可食用了，紅糟雞腿就做好了。

　　材料：大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。

　　1、蒸米工序。選好大米，不用糯米。選擇專門的蒸米工具，火候掌握好即可。

　　2、拌飯。蒸好的米飯涼後，倒入按比例配製好的紅糟本，用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻，用棉布覆蓋保持較高的溫度，保持一個星期左右，期間不定時檢查。

　　3、選姜、洗酸壇。將嫩姜洗乾淨，晾曬半天，把部分水分曬掉。將酸壇洗好晾乾。

　　4、醃製。一星期厚，米飯發酵成全紅色，將米飯用水清洗。將米飯、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒放入酸壇，蓋上酸壇蓋。在壇沿放上一圈水即可。

　　5、清潔。醃製一個星期左右，就可以吃了，時間越長會越好吃。期間需要更換壇沿的水，保持清潔和不跑風。