紅糟雞怎麼做

　　1、將雞腿洗淨,放入滾水中,以中小火煮約15分鐘後熄火,燜半小時取出放涼。

　　2、將醬料混合均勻後倒入鍋中,以小火煮開後,倒入鋼盆中待涼,再將雞腿放入醬料中拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把醬料撥掉,用冷開水沖淨,切片排盤即可食用了，紅糟雞腿就做好了。

　　主料：母雞1000克、白蘿蔔400克、紅辣椒50克。

　　調料：紅糟適量、五香粉適量、白砂糖適量、黃酒適量、白酒適量、鹽適量、白醋適量、味精適量。

　　做法：

　　1、將母雞洗淨，剁去腳爪；

　　2、再放入鍋中，加清水，上火用微火燒至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘；

　　3、將雞撈起降溫；

　　4、將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出並加入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用；

　　5、將降溫的雞身切成四塊，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，放在小盆裡；

　　6、雞件內加入味精、精鹽、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黃酒，攪拌均勻，密封醃1小時取出；

　　7、將雞塊切成約8毫米長，4毫米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；

　　8、將白蘿蔔條洗淨，切成寬，厚各約5毫米的長條；

　　9、放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁後，洗淨，捏幹；

　　10、將蘿蔔與辣椒同放碗裡，加入白糖和白醋調勻，醃漬20分鐘後，取出之後，放在雞肉的兩邊即成。

　　1、原料：嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

　　2、將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘；蔥切段；薑切片。

　　3、將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。

　　4、將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。