紅毛雞家常作法怎麼做

　　一、主料：紅毛雞。

　　二、輔料：姜、蒜、乾紅辣椒、青椒、鹽、味精、鎮江香醋、醬油、紅糖、料酒。

　　三、做法及步驟：

　　1、紅毛雞洗淨備用，生薑去皮切絲備用，大蒜去皮備用，乾紅辣椒、青椒切好備用。

　　2、在洗淨的雞肉中加入準備姜和蒜，加入鹽、酒，攪拌均勻，靜置10分鐘。

　　3、開火向鍋中加入橄欖油，待油熱以後加入醃製好的雞肉翻炒，加入紅燒醬油、紅糖、少許料酒以及剩下的姜蒜，繼續翻炒。

　　4、在翻炒好的紅毛雞里加水至浸沒紅毛雞，大火煮開後換小火繼續煮一個小時。

　　5、加入青椒繼續大火收湯，味精調味，即可食用。

　　紅燒紅毛雞的做法：

　　用料：紅毛雞、姜、蒜、乾紅辣椒、青椒、鹽、味精、醋、醬油、紅糖、料酒；

　　步驟：

　　1、紅毛雞半隻洗淨備用；生薑去皮切絲備好；將蒜剝好備用；乾紅辣椒切好備用；青椒切好備用；

　　2、在洗淨的雞肉中加入準備的一半的姜和蒜，加一勺鹽、料酒，攪拌好，放10分鐘左右讓雞入味及去除腥味；

　　3、開火加橄欖油，待油熱以後加入剛剛醃好的雞肉翻炒，加醬油、紅糖、少許料酒以及剩下的姜蒜，繼續翻炒；

　　4、在翻炒好的紅毛雞里加水，將雞肉全部浸在水中，蓋鍋蓋大火煮開後換小火繼續煮一個小時；

　　5、一個小時後加入青椒繼續大火收湯，湯汁被吸收即可出鍋。

　　1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；

　　2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；

　　3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

　　4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；

　　5、食時扣入湯盆中，加以整形；

　　6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。