1、原料：茄子3條，花生油50克，花椒、芫荽、蒜米、辣椒、陳醋、食鹽、味精。
2、先將茄子縱切成4塊，上籠蒸透後取出放入盤中，在把切碎的蒜米放其上。
3、將花生油加熱，放入花椒、辣椒陳醋、食鹽、味精、芫荽，趁熱均勻的澆在茄子上即可。
1、備料：圓茄子五百克，大蔥一根，豬肉末五十克，豆瓣醬五十克。另外薑末和蒜末要適量。醬油兩小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高湯碗，水澱粉適量。
2、把圓茄子洗淨後切成滾刀塊，然後放入盆中，加入清水泡五分鐘，再撈出來去除水分。
3、把鍋中多放油，油量以沒過茄子為宜，在油溫升高後把茄子入油炸制，炸到茄子變軟以後，撈出瀝油備用。
4、把鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，開火後把薑末蒜末加入進去炒香，再把豆瓣醬加入進去炒制，等醬成為紅亮的樣子時，就能加入豬肉末炒制了，等豬肉末炒散後，再加入糖、醬油和醋等調味料，炒勻，關火魚香汁就制好了。
5、把魚香汁和高湯放在一起加熱，煮開以後再把炸好的茄子放進去，大火收汁，等水分快要乾了以後，再加入調好的水澱粉進麼勾芡，最後可以加入一點香油提味，直接出鍋裝盤就可以了。
1、用料：
茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
2、做法：
（1）茄子切塊，放鹽抓勻，抓幹水分，裹上澱粉。
（2）調一個料汁，生抽，蠔油，糖，澱粉。
（3）調好料汁，起鍋燒油，放入茄子。
（4）放入蔥末辣椒，再放入一勺豆瓣醬，翻拌均勻，放入料汁。
（5）出鍋。
1、茄子切塊用鹽醃一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
2、茄子擠掉水份備用。
3、炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。
4、盛出備用。
5、重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。
6、下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。
7、放蒜香燒烤醬和生抽。
8、炒勻放茄子。
9、撒上蔥花， ...
1、用料：圓茄子1個、番茄醬3勺、蔥一小段、普通麵粉適量、十三香適量、白糖一勺、鹽適量、食用油適量、水適量。
2、圓茄子一個，去皮！
3、切成兩釐米寬，五毫米厚片。
4、製作麵糊：取大碗一隻，放入麵粉，十三香，鹽，加水攪拌均勻，加水時要少量多次加，不能一次加太多，否則麵糊容易稀，以能掛上茄子片 ...
1、準備材料：茄子250克，牛肉150克，青、紅辣椒50克，蒜頭、生薑少許，蔥少許，味精少許，上湯一小碗，沙茶醬適量，辣椒醬適量，老抽、米酒、麻油適量，胡椒粉少許，水澱粉少許。
2、茄子切厚片，牛肉切薄片後加少量生抽、味精、生粉、水醃製好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生薑切末，蔥切段
3、燒鍋下油， ...
1、首先將去皮的茄子切成薄片備用。起鍋倒入適量的油，油熱後將茄子倒入鍋中翻炒。
2、在碗裡放入適量的蒜、鹽、白糖、醋，再加入適量的清水，調好調料汁備用。將調料汁倒入鍋中，蓋上蓋子。大火收汁，收好後將茄子盛入盤中。 ...
1、豇豆洗淨切段。
2、茄子洗淨削塊。
3、五花肉切片洗淨，放鍋裡炒。
4、炒至出油略焦黃。
5、倒入適量料酒，炒一會兒。
6、倒入豇豆，薑片，蒜頭。
7、加鹽翻炒至豇豆變色變軟略起焦黃斑。
8、倒入茄子（茄子比豇豆易熟，要豇豆炒至半熟再放）。
9、加鹽翻炒。
10、加 ...
1、茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
2、熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
3、放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後 ...
1、主料：茄子500克，炸粉140克。輔料：鹽適量，油適量，五香粉1克，幹辣椒粉5克。
2、茄子洗乾淨，切片，清水浸泡5分鐘。
3、撈出浸泡的茄片，曬上適量的鹽拌均。
4、140克的炸粉，加入適量的清水拌均，無硬塊即可。
5、把曬上鹽的茄片，五香粉、幹辣椒粉放入麵糊中拌均，使得茄片均勻裹上 ...