1、準備肉餡，肉湯，紅薯澱粉，蔥，姜，醬油，香油；
2、肉餡放蔥薑末，醬油，鹽攪勻；
3、紅薯澱粉拿少量水化開；
4、把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻；
5、另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4比1；
6、把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味，攪拌均勻；
7、放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟；
8、放到盆中，手沾油把表面抹平，放到鍋裡蒸一小時；
9、拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
1、準備肉餡，肉湯，紅薯澱粉，蔥，姜，醬油，香油；
2、肉餡放蔥薑末，醬油，鹽攪勻；
3、紅薯澱粉拿少量水化開；
4、把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻；
5、另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4比1；
6、把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味，攪拌均勻；
7、放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟；
8、放到盆中，手沾油把表面抹平，放到鍋裡蒸一小時；
9、拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
1、食材：豬皮糕400克、小米辣適量、薑絲適量、蒜米適量、生抽適量。
2、首先把豬皮清理乾淨，然後放到鍋中，加適量的水進去煮沸，灼5分鐘左右。
3、然後撈上來，用刀把肥肉刮出來乾淨，再切成一條條。
4、放到鍋中，加適量的鹽，水，水和豬皮的比例是1-1，蓋上蓋子大火煮沸轉小火燜。
5、煮到豬皮和水變得很粘稠為止，然後鏟上碟子，晾涼後放到冰箱一個晚上。
6、做調理，小米辣剁碎，姜切絲、蒜米剁成末，然後把這幾個食材放到碗中，加適量的生抽。
7、適量的香油攪拌均勻備用。
8、放在冰箱一個晚上的豬皮凝結成糕，然後切成一片片，再把調料澆上去攪拌均勻就可以食用了。
1、選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。
2、可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把溼米磨成溼米粉。揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
4、發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。